Tortino con zucchine e mini panino arabo con mazzancolle

Eccomi nuovamente quà, dopo un pò di latitanza dal blog ma non dai fornelli. Oggi vi ho preparato due piatti che possono essere serviti come antipasto o secondo piatto. 

Ingredienti per 4 tortini di patate e 4 panini arabi ripieni:

250 gr di mazzancolle

4 patate grandi

500 di zucchine piccoline

1 bicchierino di vino bianco

1 testa d'aglio (o porro)

prezzemolo q.b.

sale e pepe q.b

olio q.b

Per i panini arabi vi rimando alla ricetta nel blog postata qualche tempo fa.

Preparazione:

Lavate e tagliate le zucchine a dadini e fatele saltare in padella con un pò d'aglio. A metà cottura, aggiungete sale, pepe e prezzemolo, fate insaporire e lasciate cuocere per un paio di minuti. Dividete le zucchine in due parti e una di queste mettetela da parte per farcire i tortini di patate.

Aggiungete le mazzancolle alle zucchine rimaste nella padella e il vino, appena il vino sarà evaporato spegnete.

Per il tortino di patate, togliete la buccia e lavate le patate, grattugiatele e conditele con un pò di sale e lasciate riposare. Nel frattempo riscaldate un pò d'olio nella padella e adagiate dentro un coppapasta, riempitela alta un paio di centimetri con le patate grattugiate che avrete strizzato. Attenzione non lavate le patate grattugiate perchè il loro amido serve per tenere legato il tortino.

Nel caso non aveste un coppapasta, mette 3 cucchiai di patate nella padella facendo un mucchietto e schiacciate con il cucchiaio dando una forma tonda. Non appena il tortino sarà fritto da un lato, con molta attenzione giratelo e fatelo cuocere dall'altra parte. Lasciate raffreddare su una carta assorbente.

Servite il tortino condito con solo le zucchine e accompagnato con un pò di verdura a vostra scelta, mentre servite i panini arabi tagliati a metà e conditi con zucchine e mazzancolle.

CONSIGLIO: 

potete sostituire i panini arabi con delle fette di pane del giorno prima e tostato in padella. Se vi avanzano invece delle zucchine con le mazzancolle utilizzatele per un buon risotto!

Buon appetito!

Parmigiana di melanzane fredda

E' estate. . . .piatti freschi e cibo sano. La parmigiana fredda è un piatto fresco, veloce e diverso dal solito, da servire come antipasto o contorno.

Ingredienti:

una melanzana grande
pomodori freschi
basilico fresco
stracciatella (si può sostituire con mozzarella oppure stracchino)
olio qb
sale qb

Preparazione:

tagliate la melanzana a fette spesse 1 cm circa, salatele e lasciate riposare almeno per un'ora. Quando le fette avranno perso acqua. risciacquatele abbondantemente e strizzatele.

Nel frattempo fate riscaldare una padella o una piastra, adagiate le fette di melanzana e grigliatele da entrambe le parti. Lasciate raffreddare in un piatto.

Quando le fette di melanzana saranno fredde, disponete su un piatto una fetta di melanzana, un pò d'olio, una fetta di pomodoro, un pò di sale, una foglia di basilico, il formaggio che avete scelto e terminate alternando le melanzane come in partenza.

Buon appetito!!

Rotolo di piadina con bresaola e formaggi

Vi propongo oggi un piatto veloce e fresco con ingredienti che possiamo trovare tutto l'anno.

Ingredienti per 2 piadine:

2 piadine
100 g di bresaola (in alternativa prosciutto cotto)
100 gr di Philadelphia Classico
100 gr di stracchino
rucola a piacere
olio extravergine d'oliva

Preparazione:
scaldate appena in una padella la piadina, distribuite con un coltello il Philadelphia e pezzettini di stracchino.
Aggiungete la rucola, un cucchiaio d'olio e le fettine di bresaola.

Arrotolate la piadina, disponetela su una carta da forno in una teglia e lasciatela nel forno già caldo per 5-10 minuti ca.

Servite la piadina tagliata a rondelle con un'insalata di rucola condita con olio sale e limone.

Mousse di formaggi con pesto di pistacchio di Bronte

Ammetto che è stato un esperimento e visto il successo con i miei ospiti direi  anche . . . riuscito, per cui eccovi la ricetta!

Ingredienti:
50 gr di ricotta mista
50 gr di robiola Osella
50 gr di crescenza fresca
2 cucchiai di panna liquida
sale qb

Per guarnire:
pesto di pistacchio di Bronte (oppure se non è disponibile, con pesto alla genovese o 1 cucchiaino di miele)

Preparazione:
versate tutti i formaggi e la panna  in una terrina e mescolare con un cucchiaio. Quando i formaggi saranno leggermente amalgamati, aggiungere un pizzico di sale e montanare con uno sbattitore elettrico fino a quando la crema non risulterà spumosa.
Lasciate riposare in frigo fino a 10 minuti prima di servire.

Come servire la mousse:
con l'aiuto di una sac a poche riempite dei bicchieri trasparenti e completateli con un cucchiaino di pesto.

Mini hamburger con uovo di quaglia e cipolle caramellate

Un mini hamburger da preparare come cena o come mini antipasto....

Ingredienti:

mini panini al formaggio

mini hamburger di vitello
uova di quaglia

500 gr di cipolle bianche (o rosse di Tropea)

250 gr di zucchero

100 gr di aceto balsamico (se le cipolle sono bianche)

oppure

100 gr di aceto di vino tradizionale (se le cipolle di Tropea)

Procedimento per le cipolle caramellate:

pulire e tagliare le cipolle a fette, fatele cuocere a fiamma bassa in un tegame con l'aceto per circa 10 minuti, mescolando le cipolle frequentemente.

Quando le cipolle saranno appassite, aggiungete lo zucchero e lasciate cuocere a fiamma bassa per 40 minuti mescolando di tanto in tanto. 

Attenzione a non farle caramellare troppo, devono rimanere morbide.

Tomino speck e pere

E' proprio vero il proverbio . . . "Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere".

Questa ricetta è conosciuta e si trova in qualsiasi blog di cucina. Io ve la ripropongo perché la trovo sfiziosa, gustosa . . . e poi è un piatto completo!

Molti non mangiano il tomino per l'odore penetrante e molto forte, ma, cotto in padella o al forno,  ha un sapore molto delicato ancora di più se accompagnato dalle pere.

Ingredienti per due persone:

2 tomini

2 fette di speck

mezza pera Kaiser dura

miele o marmellata di fichi

Preparazione:

tagliate il tomino a metà come se fosse un panino, mettete la base su un foglio di carta da forno.

Tagliate la mezza pera a fette sottilissime, adagiatele su metà tomino, aggiungete la fettina di speck sfilacciata, coprite il tomino con l'altra sua metà come se fosse un panino. 

Richiudete in cima la carta da forno, adagiate i tomini su una teglia e infornate nel forno già caldo a 180/200 °C per 5 minuti circa.

Servite ancora caldi con una colata di miele o marmellata di fichi.

Buon appetito!

Cous cous filante alle verdure piccanti

Il mio piatto preferito. . . come antipasto, primo, secondo e . . . anche dolce!!E si . . . perché il cous cous può essere anche un dolce. 

Questo è l'alimento tradizionale del Nordafrica cotto a vapore in un recipiente chiamato "taseksut" in berbero, oppure "kiska:s" in arabo o cuscussiera.

Piatto tipico anche della zona di Trapani, il cous cous è cotto in una pentola simile a quella magrebina, ma il condimento rispetto agli altri paesi del nordafrica è un brodo di zuppa di pesce. A tal proposito vi suggerisco il Festival del Cous Cous a San Vito Lo Capo nel mese di Settembre 

Il cous cous che vi propongo oggi è alle verdure piccanti, ma per chi non ama il piccante non aggiunga le spezie . . . risulterà comunque buonissimo!

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di cous cous precotto (seguire la ricetta nella confezione del cous cous)

2 peperoni rossi

1 zucchina grande

1 melanzana lunga

1 scalogno

peperoncino

paprica

zenzero

curry

ciliegine di mozzarella

sale q.b

olio d'oliva

burro

Per la cottura:

formine monodose d'alluminio

Preparazione:

tagliare tutte le verdure piccolissime insieme allo scalogno e saltarle in padella con olio abbondante e le spezie, aggiungere il sale alla fine.

Preparate a parte il cous cous seguendo le indicazioni della confezione del preparato in 5 minuti e mescolatelo con le verdure saltate. Imburrate le formine e riempite solo metà con il cous cous, aggiunte nel mezzo 1 ciliegina di mozzarella e chiudete con altro cous cous, alla fine aggiungete le verdure saltate.

Cuocete nel forno già caldo per 15 minuti ca a 180 °C. Lasciate raffreddare per un paio di minuti e capovolgetelo nel piatto lasciando come base del cous cous le verdure (v foto). Una volta aperto avrete la vostra mozzarella filante.

Tortino alle erbe e speck

Eccomi con uno dei primi due antipasti da preparare velocemente quando si hanno tanti ospiti...un semplice tortino con formaggi cremosi e speck.

Ingredienti per 4 persone:

50 gr di ricotta mista
50 gr di Philadelphia alle erbe
50 gr di Robiola
1 scalogno grande
8 fette di speck
4 cucchiai di vino bianco secco
2 uova
1 pizzico di zafferano
olio

Per la cottura: 8 stampini di carta da forno utilizzati per i muffin

Preparazione:

fare appassire in padella lo scalogno con l'olio, il vino e lo zafferano. Quando il vino sarà evaporato e lo scalogno appassito, spegnere e lasciare raffreddare.

A parte lavorare insieme i formaggi cremosi finché il composto non risulta cremoso e omogeneo, aggiungere lo scalogno con il suo fondo di cottura e le uova. Consiglio di non aggiungere sale perché con lo speck risulterebbe troppo salato dopo la cottura.

Rivestite la base con una fetta di speck facendolo adagiare ai lati e coprite con un'altra fetta di speck tutto il bordo.Riempite gli stampini con la crema.

Disponete i tortini in una teglia e cuoceteli in forno già caldo a 180 °C per 20 minuti ca.

Serviteli tiepidi.

Involtini di zucchine alla ricotta e robiola con glassa di aceto balsamico di Modena

Un antipasto leggero da abbinare a qualsiasi cena e che fa felici un pò tutti. . . un piatto leggero e saporito.

Ingredienti per 6 persone:
3 zucchine verdi grandi
50 gr di robiola
75 gr di ricotta mista
glassa di aceto balsamico di Modena

Procedimento:
tagliate a fette le zucchine in senso verticale, dallo spessore di 1/2 cm, e grigliatele su entrambi i lati. Salateli e lasciate raffreddare

Nel frattempo mescolate la robiola e la ricotta fino ad ottenere una crema uniforme.
Distribuite su ogni fetta abbondante crema di formaggio, arrotolate la zucchina su se stessa e chiudetela con uno stuzzicadenti o con dell'erba cipollina.

Servite su un piatta di portata bagnando gli involtini con la glassa di aceto balsamico di Modena

Crocchette di broccoli

Comincio a darvi qualche suggerimento per il Natale . . . partiamo dagli antipasti.

Questo che vi propongo è per la vigilia di Natale perchè è tradizione che per la vigilia ci siano pesce e fritture.

Anche se possono sembrare arancini (arriverà presto anche questa ricetta!!), queste sono delle crocchette di broccoli.

Questa ricetta l'ho sperimentata qualche tempo fa perchè avevo in casa solo patate, uova e broccoli. Ma ho visto che esistono varie ricette simili in altri blog.

 

Partiamo dagli ingredienti:

400 gr di broccoli lessati

600 gr di patate

3 cucchiai di pangrattato

50 gr di grana

2 cucchiai di olio d'oliva

1 aglio

sale e pepe q.b.

1 uovo medio

olio di semi per friggere

Per l'impanatura:
 

farina 00 q.b.
pangrattato q.b.
2 uova medie

Procedimento:
lessare le patate con la buccia e farle cuocere finchè non saranno cotte.
Lasciate raffreddare, sbucciate e passatele nello schiacciapatate (in alternativa aiutatevi con la forchetta)
Dopo aver fatto lessare i broccoli, saltateli in padella con olio, aglio in camicia, sale e pepe. Fateli raffreddare, togliete l'aglio e frullateli.

Aggiungete il composto di broccoli alle patate, insieme al grana, 2 cucchiai di pangrattato ed impastate tutto. Se il composto dovesse risultare troppo morbido (dipende dalle patate) aggiungete del pangrattato finchè non sarà più compatto.

Formate della palline(*), come se fossero polpette, passatele nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato. Lasciate riposare in frigo almeno per mezz'ora.

Riscaldate l'olio di semi nella friggitrice, o in una padella alta con abbondante olio, immergetevi le crocchette e doratele in tutte le parti.
Quando saranno pronte, scolate e lasciatele sgocciolare su un piatto foderato con carta da forno o carta da cucina.

Servite ancora calde!

(*) se volete fare delle sorprese ai vostri commensali, inserite all'interno di ogni pallina un ingrediente diverso, ad esempio pezzettini di formaggio, o una mozzarellina, o prosciutto cotto. Scopriranno cosa c'è dentro al primo boccone!

Prugne infagottate

Un buon antipasto semplice, veloce e buono....mangiato la prima volta a casa della mia amica Stefy. La foto a questo bellissimo piatto, composto da lei, risale a quella cena organizzata per il mio compleanno (grazie Stefy!)

Ingredienti per 4 persone

prugne denocciolate Sunsweet
200 gr di speck

Preparazione:

avvolgete le prugne con lo speck, fermatele con uno stuzzicadenti e sistematele in una pirofila con la carta da forno.

Infornate per 15 minuti circa a 150°C finchè lo speck non sarà croccante.

Servite le prugne ancora calde.