Tortino di patate e aringa

Per chi mi conosce sa che pur essendo siciliana non amo molto mangiare il pesce, per cui lo devo preparare in modo gustoso per mangiarlo. Questo piatto ricorda un pò i sapori dell'aringa all'olandese, ma ovviamente qui è tutt'altra cosa.

Ingredienti per 3 tortini:
3 filetti di aringa fresca
3 patate medie
1 cipolla
50 gr di uva passa
10 gr di pinoli
olio q.b.
sale e pepe q.b.

Preparazione:

mettete in ammollo con acqua calda l'uva passa, quella che io ho usato è quella piccola tipica siciliana, ma voi potete utilizzare quella classica.

Tagliate la cipolla sottilissima, pelate le patate, pulitele e tagliatatele a fette sottilissime.

Passate l'olio in una tortiera piccola, o una teglia grande se si è in tanti, salate la base, coprite con fette di patate, cipolla, uvetta, pinoli e pezzettini di arringa senza le lische, alternate nuovamente con le patate, cipolla, uvetta e pinoli, chiudendo con uno strato di patate e cipolla.
Alla fine distribuite un crumble di pane grattugiato con un po' d'olio e prezzemolo.

Avrete notato che non ho aggiunto sale, volutamente perché l'aringa essendo un pesce è già salata di suo.

Infornate in forno già caldo a 200 °C per circa 20-30 minuti.

Servite ancora caldo o tiepido con uno dei seguenti vini: Gerwurtztraminer, Ribolla Gialla o un Sauvignon

Buon appetito!

Tortino con zucchine e mini panino arabo con mazzancolle

Eccomi nuovamente quà, dopo un pò di latitanza dal blog ma non dai fornelli. Oggi vi ho preparato due piatti che possono essere serviti come antipasto o secondo piatto. 

Ingredienti per 4 tortini di patate e 4 panini arabi ripieni:

250 gr di mazzancolle

4 patate grandi

500 di zucchine piccoline

1 bicchierino di vino bianco

1 testa d'aglio (o porro)

prezzemolo q.b.

sale e pepe q.b

olio q.b

Per i panini arabi vi rimando alla ricetta nel blog postata qualche tempo fa.

Preparazione:

Lavate e tagliate le zucchine a dadini e fatele saltare in padella con un pò d'aglio. A metà cottura, aggiungete sale, pepe e prezzemolo, fate insaporire e lasciate cuocere per un paio di minuti. Dividete le zucchine in due parti e una di queste mettetela da parte per farcire i tortini di patate.

Aggiungete le mazzancolle alle zucchine rimaste nella padella e il vino, appena il vino sarà evaporato spegnete.

Per il tortino di patate, togliete la buccia e lavate le patate, grattugiatele e conditele con un pò di sale e lasciate riposare. Nel frattempo riscaldate un pò d'olio nella padella e adagiate dentro un coppapasta, riempitela alta un paio di centimetri con le patate grattugiate che avrete strizzato. Attenzione non lavate le patate grattugiate perchè il loro amido serve per tenere legato il tortino.

Nel caso non aveste un coppapasta, mette 3 cucchiai di patate nella padella facendo un mucchietto e schiacciate con il cucchiaio dando una forma tonda. Non appena il tortino sarà fritto da un lato, con molta attenzione giratelo e fatelo cuocere dall'altra parte. Lasciate raffreddare su una carta assorbente.

Servite il tortino condito con solo le zucchine e accompagnato con un pò di verdura a vostra scelta, mentre servite i panini arabi tagliati a metà e conditi con zucchine e mazzancolle.

CONSIGLIO: 

potete sostituire i panini arabi con delle fette di pane del giorno prima e tostato in padella. Se vi avanzano invece delle zucchine con le mazzancolle utilizzatele per un buon risotto!

Buon appetito!

Tortino estivo di merluzzo

L'estate sembra finalmente arrivata, per cui prepariamo una ricetta fresca, saporita con pochi ingredienti di stagione. Anche per chi non ama particolarmente il pesce come me, questa è una ricetta davvero deliziosa e piacevole da mangiare.

Ingredienti per 4 tortini:

320 gr di merluzzo fresco o surgelato
3 pomodori
basilico
prezzemolo
aglio
sale qb
pepe qb
olio qb

Preparazione:
lessate il merluzzo con poco acqua e lasciate raffreddare. Mentre il merluzzo si starà raffreddando, preparate in una ciotola il pomodoro tagliato a pezzetti, il basilico tagliato finemente, una testa d'aglio intera, due cucchiai di olio, sale e pepe a piacere. Mescolate tutto e lasciate macerare in frigorifero per 30 minuti ca.

Appena il merluzzo si sarà raffreddato, pulitelo e sbriciolatelo in una ciotola, aggiungete, se è necessario un po' di sale, il prezzemolo e aglio tagliati finemente. Mescolate e lasciate macerare in frigo per almeno 30 minuti.

Dopo 30 minuti, aiutandovi con un coppapasta/riso (o anello da cucina), servite su un piatto distribuendo alla base il merluzzo e completando con il pomodoro.

Buon appetito e . . . . Buona Estate!

Pasta con le sarde

E' un piatto tipico della Sicilia, in realtà palermitano, anche se è estivo, io lo mangio anche in inverno quando trovo il finocchietto selvatico.

Vi racconto in breve la storia di questo piatto... nato come nutrimento dell’esercito del generale Eufemio.

L'esercito, non avendo a disposizione altro che pasta e sarde, quest'ultime non molto fresche, utilizzò quello che aveva a disposizione in quei luoghi di Siclia, cioè i finocchietti selvatici che, oltre ad essere gustosi, il forte odore caratteristico copriva quello poco gradevole delle sarde.

Alla fine si aggiunsero anche  i pinoli, a quei tempi ritenuti un rimedio per le intossicazioni alimentari, scongiurando così gli inconvenienti che potevano derivare dall’ingestione del pesce poco fresco.

Ingredienti per 6 persone:

600 gr spaghetti
800 gr sarde fresche diliscate private di teste e code
2 cipolle
50 grammi di uva sultanina o meglio la "passolina" (quest'ultima è un’uvetta nera molto piccola che attecchisce soltanto in alcune parti della Sicilia)
50 grammi pinoli
800 gr di finocchietto selvatico
Olio extravergine d’oliva qb
Sale e pepe
100 grammi pangrattato abbrustolito (saltato in padella con 2 cucchiai di olio)

Procedimento:

Pulire i finocchietti, bollirli, scolarli, tritarli e mettere da parte sia finocchietti che l’acqua di cottura.

Versare l’olio in un tegame e soffriggervi le cipolle tritate, le sarde salate che saranno state sciolte a parte in un tegamino con qualche goccia d’olio e le passoline e pinoli già ammorbiditi in acqua tiepida e strizzati.

Incorporare i finocchietti tritati e le sarde diliscate e spinate. Mescolare con un cucchiaio di legno avendo cura di sminuzzare le sarde.

A cottura ultimata del pesce aggiungete pepe e sale (se necessario)

Lessare la pasta al dente nell’acqua di bollitura dei finocchietti. Scolare la pasta, amalgamarla con la salsa e servirla spolverando con il pangrattato abbrustolito.

......

Della pasta con le sarde c’è anche una versione che va messa al forno, solo che va utilizzata un'altra pasta, più corta, come i maccheroni.

Si procede come descritto nella ricetta, poi ungere una teglia e cospargervi del pangrattato abbrustolito in modo da ricoprire il fondo e i bordi della teglia, versare la pasta e ricoprire con altro pangrattato abbrustolito.

Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10 minuti. Questa pasta si gusta anche sé servita fredda.

VINI da abbinare:
ovviamente un buon bianco fermo, essendo siciliana vi consiglio dei vini siciliani come un Erice Bianco Doc, Marmentino di Milazzo, Grillo Ansonica DOC, Monreale Bianco Doc; oppure un Verdicchio dei Castelli di Jesi, Greco di Tufo, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc