Eccomi nuovamente quà, dopo un pò di latitanza dal blog ma non dai fornelli. Oggi vi ho preparato due piatti che possono essere serviti come antipasto o secondo piatto.
Ingredienti per 4 tortini di patate e 4 panini arabi ripieni:
250 gr di mazzancolle
4 patate grandi
500 di zucchine piccoline
1 bicchierino di vino bianco
1 testa d'aglio (o porro)
prezzemolo q.b.
sale e pepe q.b
olio q.b
Per i panini arabi vi rimando alla ricetta nel blog postata qualche tempo fa.
Preparazione:
Lavate e tagliate le zucchine a dadini e fatele saltare in padella con un pò d'aglio. A metà cottura, aggiungete sale, pepe e prezzemolo, fate insaporire e lasciate cuocere per un paio di minuti. Dividete le zucchine in due parti e una di queste mettetela da parte per farcire i tortini di patate.
Aggiungete le mazzancolle alle zucchine rimaste nella padella e il vino, appena il vino sarà evaporato spegnete.
Per il tortino di patate, togliete la buccia e lavate le patate, grattugiatele e conditele con un pò di sale e lasciate riposare. Nel frattempo riscaldate un pò d'olio nella padella e adagiate dentro un coppapasta, riempitela alta un paio di centimetri con le patate grattugiate che avrete strizzato. Attenzione non lavate le patate grattugiate perchè il loro amido serve per tenere legato il tortino.
Nel caso non aveste un coppapasta, mette 3 cucchiai di patate nella padella facendo un mucchietto e schiacciate con il cucchiaio dando una forma tonda. Non appena il tortino sarà fritto da un lato, con molta attenzione giratelo e fatelo cuocere dall'altra parte. Lasciate raffreddare su una carta assorbente.
Servite il tortino condito con solo le zucchine e accompagnato con un pò di verdura a vostra scelta, mentre servite i panini arabi tagliati a metà e conditi con zucchine e mazzancolle.
CONSIGLIO:
potete sostituire i panini arabi con delle fette di pane del giorno prima e tostato in padella. Se vi avanzano invece delle zucchine con le mazzancolle utilizzatele per un buon risotto!
Buon appetito!
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