Tortino bicolore del Buon Natale

Un dolce risveglio per la mattina di Natale, il tortino bicolore da inzuppare nel latte o nel the.

Ingredienti:

130 gr di zucchero

150 gr di burro

2 uova medie

300 gr di farina 00

2 cucchiai di cacao amaro

220 ml di latte

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

1 fialetta all'aroma di rhum

zucchero a velo per decorare 

Preparazione:

sciogliere il burro a temperatura ambiente, quando sarà molto morbido montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere un uovo per volta e continuare a montare.

Aggiungete la farina poco per volta insieme al latte a filo e alla fialetta di rhum. Tenete da parte un pò di farina che avete setacciato con la bustina di lievito e la vanillina. Aggiungete alla fine quest'ultimi ingredienti poco per volta continuando a montare.

Quando sarà tutto omogeneo, divide il composto in due parti e in una delle due, aggiungete i due cucchiai di cacao e mescolate bene.

Imburrate una teglia (l'ideale sarebbe sarebbe una con il buco), versate il uniformemente il composto bianco e dopo, nel centro del composto bianco, il composto con il cacao. 

Infornate a 180° (forno già caldo) per 30 minuti circa. Servite quando è freddo con dello zucchero a velo.

 . . . . buona colazione di Natale!!! 

Torta mimosa con crema pasticcera e ananas

Il giorno della festa della donna, avevo posto solo la foto, perché non avevo avuto il tempo di scrivere la ricetta, ma oggi finalmente ve la posto, perché questa torta è buona tutto l'anno!

Ingredienti per il Pan di Spagna:

6 uova
160 gr di zucchero
75 gr di farina
75 gr di fecola
1 pizzico di sale
1 busta di vanillina
scorza di limone grattuggiata

Ingredienti crema pasticcera:

500 ml di latte
6 tuorli
150 gr di zucchero
50 gr di farina 00
una scorza di limone grattugiata oppure un baccello di vaniglia

da aggiungere alla fine:

Ananas sciroppata 500 gr
Panna fresca da montare


Procedimento per il Pan di Spagna:

separate i tuorli dagli albumi, montate gli albumi a neve e mettete il composto in frigo. Nel frattempo, sbattete i tuorli con lo zucchero per un paio di minuti, aggiungete dopo la scorza di limone e continuate a sbattere fino ad ottenere un impasto spumoso.

Unite l'albume montato, incorporandolo un pò per volta. 

Dopo aver setacciato la farina e la fecola, aggiungetele un pò per volta nel composto.

Imburrate ed infarinate una teglia rotonda a cerniera dal diametro di 24 cm, versate il composto e infornate nel forno preriscaldato a 180°C per circa 35/40 minuti. Cuocete senza mai aprire il forno prima di 40 minuti.

Dopo 35/40 min. infilate uno stuzzicadenti, senza mai tirar fuori la teglia (attenzione a non bruciarvi!!) e se lo tirate fuori asciutto, il Pan di Spagna è cotto!

Lasciate raffreddare il Pan di Spagna nello stampo prima di aprirlo

Procedimento per la crema pasticcera:

separare gli albumi dai tuorli e sbattere i tuorli con lo zucchero fino a creare un impasto spumoso, aggiungete la scorza di limone.

Nel frattempo fate intiepidire il latte, tenendo da parte mezzo bicchiere di latte. Se non volete aggiungere la scorza di limone nelle uova, potete aggiungere nel latte i semi del baccello di vaniglia (i semi li avete estratti aprendo a metà il baccello).

Quando il latte sarà tiepido, filtratelo e versate poco per volta il latte nel composto di uova, alternando con la farina setacciata. Versate il composto in un tegame e lasciate cuocere la crema a fiamma bassa continuando a mescolare. Quando la crema comincerà ad addensarsi, aggiungete a filo il mezzo bicchiere di latte che avevate tenuto da parte. Continuate a cuocere mescolando finché la crema non si sarà addensata.

Spegnete e lasciate raffreddare continuando a mescolare di tanto in tanto per evitare che si formi  una pellicola in superficie.

Nel frattempo scolate l'ananas, tenendo da parte del succo che servirà per bagnare il Pan di Spagna, e tagliatela a cubetti. Versate l'ananas nella crema e mescolate.

Tagliate il Pan di Spagna orizzontalmente creando 3 dischi. Il disco centrale tenetelo da parte. Bagnate la base del Pan di Spagna con il succo d'ananas, versate la crema abbondantemente, ponete sopra il secondo disco e bagnatelo con il succo di ananas. 

Coprite tutta la torta con la panna fresca che avevate montato precedentemente. Una volta ricoperta la torta di panna, sbriciolate in un piatto il secondo disco che avevate tenuto da parte, e coprite tutta la torta con il Pan di Spagna sbriciolato aiutandovi con le mani.

Lasciatela in frigo almeno per un paio d'ore prima di servirla.

Gaufre

Oggi andiamo all'estero . . . . Gaufre o Waffle sono biscotti croccanti fuori e morbidi dentro di origine belga, francese e tedesca. La loro forma goffrata, o a grata, è data dalle doppie piastre utilizzate per la cottura che ne danno l'aspetto caratteristico. 

Buone a colazione o per merenda, si accompagnano con zucchero a velo, sciroppi, marmellate, cioccolata,  panna e . . . ovviamente la Nutella la mia passione!!!

Di ricette ce ne sono tante, ma qui io vi propongo la mia . . . 

Ingredienti per 18/20 gaufres:
300 gr di farina 00
100 gr di zucchero
250 ml di latte
100 gr di burro
2 uova
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito per dolci
mezza scorza di limone grattugiata

Preparazione:

Mescolare uova, latte e burro fuso per qualche minuto, quando l'impasto sarà amalgamato, aggiungere lo zucchero e la scorsa di limone grattugiata. Incorporare lentamente sale, farina, lievito e vanillina. Coprire l'impasto ottenuto con la pellicola e lasciare riposare in frigo per circa 30/40 minuti.

Cottura:

quando le piastre della "cialdiera" o "gufriera" saranno roventi, spennellate con il burro fuso e aggiungete un mestolo d'impasto, distribuendolo bene con un cucchiaio. 

Chiudete la "gufriera" e lasciate cuocere per circa 3 minuti fino a quando la gaufre non avrà preso colore. Dovrà essere croccante fuori e morbida dentro.

Le gaufre si mantengo morbide per diversi giorni se conservate in un contenitore asciutto.

. . . . . bon appétit !!!!

Torta tenerina

La storia di questa torta risale agli inizi del 1900, quando Vittorio Emanuele III sposò Elena Petrovich originaria del Montenegro. Da questo amore, nato a prima vista, fu dedicata la Torta Regina del Montenegro, poi divenuta Torta Tenerina in onore della sposa dolce e dal cuore tenero.

Dolce tipico ferrarese, è una torta a base di cioccolato fondente, non prevede l’utilizzo del lievito ed è preparata con poca farina che mantiene un cuore tenero grazie alle uova.

Grazie all'amica Valentina M. per avermi dato la ricetta....

Ingredienti:

200 gr.cioccolato fondente con 2 cucchiai di latte

100 gr. zucchero semolato

4 uova intere

100 gr. burro

1 bustina vanillina

1 cucchiaio da tavola di farina (o fecola per i celiaci)

zucchero a velo

teglia di alluminio diametro 20 con carta da forno

Procedimento:

sciogliere a bagno-Maria il cioccolato a pezzi con il latte, togliere dal fuoco quando è completamente sciolto(non girare mai) e aggiungere il burro a temperatura ambiente, girare con la frusta a mano fino a quando è tiepido.

Sbattere i tuorli con 2 cucchiai di acqua bollente con la frusta elettrica per 5-10 minuti. Aggiungere 80 gr. di zucchero e sbattere il tutto per 5 minuti fino ad ottenere una crema spumosa (con la frusta elettrica).

Unire la bustina di vanillina e solo successivamente il cucchiaio di farina o fecola.

Unire la crema di cioccolato a quella d' uovo.

Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ben ferma e unire i restanti 20 gr. di zucchero; mescolare lentamente dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi.

Versare la crema al cioccolato sopra gli albumi montati e girare con la frusta a mano dal basso verso l' alto lentamente.

Foderare lo stampo con la carta da forno precedentemente bagnata e strizzata, versare il composto e mettere in forno già caldo a 180° per 25/30 minuti.

Quando è fredda spolverare con lo zucchero a velo!

La torta Tenerina va servita con crema di mascarpone oppure con crema Chantilly o crema pasticcera.

Torta rustica siciliana alla ricotta

Oggi vi propongo un dolce tipico siciliano delle feste,  la torta rustica (versione dolce) con crema alla ricotta e scaglie di cioccolato.

 

C'è anche la versione salata, che presto vi posterò, ma intanto iniziamo da questa.....

 

 

Ingredienti:

 

Base della pasta "frolla"
400 gr di farina 00
150 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
3 uova
1 bustina di lievito
180 gr di zucchero
1 buccia grattugiata di 1 limone

**per la guarnizione: mandorle tostate o tritate + zucchero a velo*

Per la crema di ricotta:
350 gr ricotta di pecora o mista
80/100 gr di gocce di cioccolato
1 pizzico di cannella

 

 

Procedimento:

 

Iniziamo dalla base per la nostra torta, impastare gli ingredienti con le mani e dividere in due parti, lasciare risposare in frigo per 30 minuti.

 

La crema invece, andrebbe preparata il giorno prima per farle perdere "l'acqua", ma può essere preparata anche 1 ora prima ma non avrà la stessa dolcezza se
preparata il giorno prima.

Se preparata il giorno prima, mescolare ricotta e zucchero e un pizzico di cannella, metterla dentro uno strofinaccio e poi dentro un colapasta con sotto un piatto e metterla in frigo. Il giorno dopo prima di utilizzarla avremo trovato nel piatto l'acqua persa dalla ricotta, aggiungere le gocce di cioccolato poco prima di versare la crema nella base della torta.

Se preparata 1 ora prima non va messa nello strofinaccio ma dentro un contenitore e lasciare riposare in frigo, aggiungere le gocce di cioccolato poco prima di versare la crema nella base della torta.

Stendere la prima parte dell'impasto, a forma di un disco, tra due fogli di carta forno, imburrare e foderare una teglia (di quelle apribili) con la pasta bordi compresi, versare la crema di ricotta e mettere in frigo.

Nel frattempo stendere la seconda parte di pasta come prima (tra due fogli), prendere la torta dal frigo, mettere il secondo disco sopra e chiudere con i bordi della torta.

Mettere nel forno a 180°C per 40 minuti

NOTA:
aggiungere, se si vuole, le mandorle fatte a pezzettini sopra la torta prima di infornare e coprire con carta d'alluminio, togliere la carta d'alluminio per far tostare la parte superiore, almeno 10 minuti prima della fine della cottura.
In caso contrario, aggiungere mandorle tostate o tritate insieme allo zucchero a velo quando la torta sarà fredda