Gnocchi di zucca con crema di Taleggio

Eccoci arrivati al periodo delle zucche . . . . non solo per Halloween, ma per tanti e gustosi piatti.
Questa è una ricetta che mi hanno suggerito, dopo averla provata e gustata adesso la propongo a voi.

Ingredienti per gli gnocchi per 4 persone:
400 gr di patate
300 gr di polpa di zucca
180/200 gr di farina 0
1 tuorlo (se le patate non sono troppo morbide)
3 cucchiai di parmigiano reggiano
1 pizzico di cannella
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di sale

Ingredienti della crema di taleggio:
50 ml di panna da cucina
50 ml di latte
200 gr di Taleggio

Preparazione:

tagliare la zucca a fette spesse 1 cm circa, togliere i semi e distribuire su una teglia con carta da forno. Far cuocere nel forno già caldo a 180°C per 20 minuti circa, fino a quando le fette non saranno morbide. Lasciate raffreddare le fette cotte ed estraete la polpa.

Cuocete le patate e quando saranno fredde passatele insieme alla zucca nel passaverdura. Trasferite la purea di patate e zucca in una terrina, aggiungete, sale, noce moscata, cannella, il grana e la farina. Se la purea di patate è troppo morbida non aggiungete il tuorlo d'uovo. Impastate fino a creare un composto omogeneo. Se è troppo morbido aggiungete dell'altra farina. Lasciate riposare per qualche minuto in frigo.

Spianate l'impasto sul un tavolo con la farina e create dei bastoncini, tagliandoli a quadrotti. Li potete lasciare così oppure passarli con un dito nell'apposito strumento per creare delle righe. Disponete su un vassoio con  la carta forno e mettete a riposare per minimo 20 min circa nel freezer. 

Fate bollire l'acqua con del sale e prima di versare gli gnocchi, aggiungete un paio di cucchiaini di olio. Versate gli gnocchi tolti dal freezer. Non appena riaffioreranno in superficie saranno cotti, scolateli.

Crema di Taleggio:

sciogliere a bagnomaria panna, latte e Taleggio a pezzettini. Quando la crema sarà pronta lasciate intiepidire.

Servite gli gnocchi con la crema di Taleggio, pepe fresco e pezzettini di Taleggio.

Buon appetito! 

Rotolo di piadina con bresaola e formaggi

Vi propongo oggi un piatto veloce e fresco con ingredienti che possiamo trovare tutto l'anno.

Ingredienti per 2 piadine:

2 piadine
100 g di bresaola (in alternativa prosciutto cotto)
100 gr di Philadelphia Classico
100 gr di stracchino
rucola a piacere
olio extravergine d'oliva

Preparazione:
scaldate appena in una padella la piadina, distribuite con un coltello il Philadelphia e pezzettini di stracchino.
Aggiungete la rucola, un cucchiaio d'olio e le fettine di bresaola.

Arrotolate la piadina, disponetela su una carta da forno in una teglia e lasciatela nel forno già caldo per 5-10 minuti ca.

Servite la piadina tagliata a rondelle con un'insalata di rucola condita con olio sale e limone.

Tomino speck e pere

E' proprio vero il proverbio . . . "Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere".

Questa ricetta è conosciuta e si trova in qualsiasi blog di cucina. Io ve la ripropongo perché la trovo sfiziosa, gustosa . . . e poi è un piatto completo!

Molti non mangiano il tomino per l'odore penetrante e molto forte, ma, cotto in padella o al forno,  ha un sapore molto delicato ancora di più se accompagnato dalle pere.

Ingredienti per due persone:

2 tomini

2 fette di speck

mezza pera Kaiser dura

miele o marmellata di fichi

Preparazione:

tagliate il tomino a metà come se fosse un panino, mettete la base su un foglio di carta da forno.

Tagliate la mezza pera a fette sottilissime, adagiatele su metà tomino, aggiungete la fettina di speck sfilacciata, coprite il tomino con l'altra sua metà come se fosse un panino. 

Richiudete in cima la carta da forno, adagiate i tomini su una teglia e infornate nel forno già caldo a 180/200 °C per 5 minuti circa.

Servite ancora caldi con una colata di miele o marmellata di fichi.

Buon appetito!