Tortino di patate e aringa

Per chi mi conosce sa che pur essendo siciliana non amo molto mangiare il pesce, per cui lo devo preparare in modo gustoso per mangiarlo. Questo piatto ricorda un pò i sapori dell'aringa all'olandese, ma ovviamente qui è tutt'altra cosa.

Ingredienti per 3 tortini:
3 filetti di aringa fresca
3 patate medie
1 cipolla
50 gr di uva passa
10 gr di pinoli
olio q.b.
sale e pepe q.b.

Preparazione:

mettete in ammollo con acqua calda l'uva passa, quella che io ho usato è quella piccola tipica siciliana, ma voi potete utilizzare quella classica.

Tagliate la cipolla sottilissima, pelate le patate, pulitele e tagliatatele a fette sottilissime.

Passate l'olio in una tortiera piccola, o una teglia grande se si è in tanti, salate la base, coprite con fette di patate, cipolla, uvetta, pinoli e pezzettini di arringa senza le lische, alternate nuovamente con le patate, cipolla, uvetta e pinoli, chiudendo con uno strato di patate e cipolla.
Alla fine distribuite un crumble di pane grattugiato con un po' d'olio e prezzemolo.

Avrete notato che non ho aggiunto sale, volutamente perché l'aringa essendo un pesce è già salata di suo.

Infornate in forno già caldo a 200 °C per circa 20-30 minuti.

Servite ancora caldo o tiepido con uno dei seguenti vini: Gerwurtztraminer, Ribolla Gialla o un Sauvignon

Buon appetito!

Linguine al pesto di mandorle e pomodori

Questa è una mia versione del pesto alla trapanese che ha più mandorle e meno pomodoro.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di linguine
250 gr di pomodori maturi
50 gr di mandorle pelate
uno spicchio d'aglio
4 foglie di basilico
3 cucchiai di pecorino grattugiato
pepe q.b
sale q.b
olio 2-3 cucchiai

Preparazione:

le mandorle pelate si trovano ormai ovunque, ma per chi non le dovesse trovare, sbollentatele per un paio di minuti, scolatele e lasciate raffreddare. In questo modo sarà più facile pelarle.

Nel frattempo, con la stessa procedura delle mandorle, sbollentate anche i pomodori. Una volta raffreddati, spellateli e togliete i semi.

Per preparare velocemente il pesto, usate un mixer, anche se il modo migliore e tradizionale per fare un pesto è il mortaio.

Trasferite tutti gli ingredienti nel mixer, tranne il pecorino e il sale. Frullate il tutto per un paio di minuti, aggiungete il pecorino e il sale quanto basta.

Cuocete le linguine, scolateli al dente e condite con il pesto e qualche scaglia di mandorla.

Buon appetito!

Tortino con zucchine e mini panino arabo con mazzancolle

Eccomi nuovamente quà, dopo un pò di latitanza dal blog ma non dai fornelli. Oggi vi ho preparato due piatti che possono essere serviti come antipasto o secondo piatto. 

Ingredienti per 4 tortini di patate e 4 panini arabi ripieni:

250 gr di mazzancolle

4 patate grandi

500 di zucchine piccoline

1 bicchierino di vino bianco

1 testa d'aglio (o porro)

prezzemolo q.b.

sale e pepe q.b

olio q.b

Per i panini arabi vi rimando alla ricetta nel blog postata qualche tempo fa.

Preparazione:

Lavate e tagliate le zucchine a dadini e fatele saltare in padella con un pò d'aglio. A metà cottura, aggiungete sale, pepe e prezzemolo, fate insaporire e lasciate cuocere per un paio di minuti. Dividete le zucchine in due parti e una di queste mettetela da parte per farcire i tortini di patate.

Aggiungete le mazzancolle alle zucchine rimaste nella padella e il vino, appena il vino sarà evaporato spegnete.

Per il tortino di patate, togliete la buccia e lavate le patate, grattugiatele e conditele con un pò di sale e lasciate riposare. Nel frattempo riscaldate un pò d'olio nella padella e adagiate dentro un coppapasta, riempitela alta un paio di centimetri con le patate grattugiate che avrete strizzato. Attenzione non lavate le patate grattugiate perchè il loro amido serve per tenere legato il tortino.

Nel caso non aveste un coppapasta, mette 3 cucchiai di patate nella padella facendo un mucchietto e schiacciate con il cucchiaio dando una forma tonda. Non appena il tortino sarà fritto da un lato, con molta attenzione giratelo e fatelo cuocere dall'altra parte. Lasciate raffreddare su una carta assorbente.

Servite il tortino condito con solo le zucchine e accompagnato con un pò di verdura a vostra scelta, mentre servite i panini arabi tagliati a metà e conditi con zucchine e mazzancolle.

CONSIGLIO: 

potete sostituire i panini arabi con delle fette di pane del giorno prima e tostato in padella. Se vi avanzano invece delle zucchine con le mazzancolle utilizzatele per un buon risotto!

Buon appetito!