Dopo quasi un anno, ritorno con la voglia di fotografare i miei piatti, perchè la voglia di cucinare fortunatamente non è mai passata, e iniziare qualche progetto per questo blog.
Uno dei progetti, suggerito da Ricardo e Sara, è quello di utilizzare lo stesso ingrediente nelle diverse portate.
Oggi utilizziamo il pistacchio che, oltre ad essere un ingrediente che si presta in diverse ricette, ha degli effetti benefici sulla salute in quanto riduce il colesterolo nel sangue.
Per iniziare, partiamo da un secondo piatto semplice e gustoso.
Ingredienti per 2 persone:
250 gr di carpaccio di scottona di vitello
100 gr di prosciutto cotto
2 cucchiai di granella di pistacchio oppure 50 gr di pistacchi sgusciati (non salati!) e pasati nel mixer
1 cucchiaio di grana
3 cucchiai di pangrattato
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cipolla
farina per infarinare gli involtini
pepe q.b
olio d'oliva q.b
sale q.b
Preparazione:
in una ciotola mettete pangrattato, granella di pistacchio, formaggio, pepe, sale e 2 cucchiai di olio. Mescolate bene e lasciate da parte.
Sistemate le fettine di carpaccio, ponete una fetta di prosciutto e uno strato del composto di pangrattato e pistacchio. Arrotolate le fettine di carpaccio su se stesse e chiudetele con due stuzzicadenti.
Dopo avere preparato tutti gli involtini, passateli nella farina e metteteli da parte.
Tagliate grossolanamente una cipolla e lasciatela appassire in una padella con abbondante olio. Aggiungete gli involtini e fateli rosolare in tutte le parti. Quando gli involtini saranno un pò rosolati, aggiungete il vino, il sale e coprite con un pò d'acqua d'acqua. Rigirateli spesso, facendoli cuocere lentamente.
Lasciate cuocere per circa 15/20 minuti, togliete dal fuoco e mettete gli involtini in un piatto.
Il sughetto che si è formato nella padella passatelo nel mixer, dopo riportatelo nella padella e fatelo addensare con un pò di farina.
Servite gli involtini con la cremina e la granella di pistacchio.
