Lasagne al pesto di pistacchio e stracchino di Bufala

Oggi una lasagna alternativa, molto delicata e veloce da preparare. Per queste ricetta, ho scelto il pesto di pistacchio in onore delle mia Sicilia, ma in alternativa potete utilizzare il classico pesto al basilico.

Ingredienti per 6 persone:
una confezione di lasagne fresche (12 fogli)
250 gr di stracchino di Bufala
95 gr di ricotta
150 gr di prosciutto cotto
burro q,b per imburrare
2 cucchiaini di pesto di pistacchio

Per una besciamella più liquida:
50 gr di burro
60 gr di farina 00
800 ml di latte
un pizzico di noce moscata
sale q.b.

Preparazione:

iniziamo dalla besciamella, che dovremo preparare più liquida perché NON scotteremo le lasagne fresche.

Sciogliete il burro a fuoco basso, aggiungete la farina poco per volta mescolando con una frusta. Quando avete incorporato bene la farina, togliete dal fuoco e aggiungete poco per volta 500 ml di latte e un pò di sale. Continuate a mescolare finché non inizia a bollire. Togliete dal fuoco, aggiungete un pizzico di noce moscata e i 200 ml di latte che avevate tenuto da parte, continuando a mescolare fino a quando non sarà stato tutto ben incorporato. Quando la salsa sarà tiepida aggiungete 2-3 cucchiaini di pesto di pistacchio e mescolate.

Preparate in una ciotola la crema di formaggi con la ricotta e lo stracchino, aggiungendo un paio di cucchiai di latte per rendere i formaggi un pò più cremosi.

Imburrate una teglia, distribuite nel fondo la besciamella, il primo strato di lasagne, nuovamente la besciamella abbondante, la crema di formaggi e il prosciutto. Proseguite con questa operazione fino a 4-5 strati di lasagne. Coprite l'ultimo strato solo con besciamella, crema di formaggi e qualche goccia di pesto di pistacchio.

Ponete nel forno già caldo a 180° per 25 minuti circa. Passate al grill gli ultimi 2 minuti.

Buon appetito!

Linguine al pesto di mandorle e pomodori

Questa è una mia versione del pesto alla trapanese che ha più mandorle e meno pomodoro.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di linguine
250 gr di pomodori maturi
50 gr di mandorle pelate
uno spicchio d'aglio
4 foglie di basilico
3 cucchiai di pecorino grattugiato
pepe q.b
sale q.b
olio 2-3 cucchiai

Preparazione:

le mandorle pelate si trovano ormai ovunque, ma per chi non le dovesse trovare, sbollentatele per un paio di minuti, scolatele e lasciate raffreddare. In questo modo sarà più facile pelarle.

Nel frattempo, con la stessa procedura delle mandorle, sbollentate anche i pomodori. Una volta raffreddati, spellateli e togliete i semi.

Per preparare velocemente il pesto, usate un mixer, anche se il modo migliore e tradizionale per fare un pesto è il mortaio.

Trasferite tutti gli ingredienti nel mixer, tranne il pecorino e il sale. Frullate il tutto per un paio di minuti, aggiungete il pecorino e il sale quanto basta.

Cuocete le linguine, scolateli al dente e condite con il pesto e qualche scaglia di mandorla.

Buon appetito!

Mousse di formaggi con pesto di pistacchio di Bronte

Ammetto che è stato un esperimento e visto il successo con i miei ospiti direi  anche . . . riuscito, per cui eccovi la ricetta!

Ingredienti:
50 gr di ricotta mista
50 gr di robiola Osella
50 gr di crescenza fresca
2 cucchiai di panna liquida
sale qb

Per guarnire:
pesto di pistacchio di Bronte (oppure se non è disponibile, con pesto alla genovese o 1 cucchiaino di miele)

Preparazione:
versate tutti i formaggi e la panna  in una terrina e mescolare con un cucchiaio. Quando i formaggi saranno leggermente amalgamati, aggiungere un pizzico di sale e montanare con uno sbattitore elettrico fino a quando la crema non risulterà spumosa.
Lasciate riposare in frigo fino a 10 minuti prima di servire.

Come servire la mousse:
con l'aiuto di una sac a poche riempite dei bicchieri trasparenti e completateli con un cucchiaino di pesto.