Lasagne al pesto di pistacchio e stracchino di Bufala

Oggi una lasagna alternativa, molto delicata e veloce da preparare. Per queste ricetta, ho scelto il pesto di pistacchio in onore delle mia Sicilia, ma in alternativa potete utilizzare il classico pesto al basilico.

Ingredienti per 6 persone:
una confezione di lasagne fresche (12 fogli)
250 gr di stracchino di Bufala
95 gr di ricotta
150 gr di prosciutto cotto
burro q,b per imburrare
2 cucchiaini di pesto di pistacchio

Per una besciamella più liquida:
50 gr di burro
60 gr di farina 00
800 ml di latte
un pizzico di noce moscata
sale q.b.

Preparazione:

iniziamo dalla besciamella, che dovremo preparare più liquida perché NON scotteremo le lasagne fresche.

Sciogliete il burro a fuoco basso, aggiungete la farina poco per volta mescolando con una frusta. Quando avete incorporato bene la farina, togliete dal fuoco e aggiungete poco per volta 500 ml di latte e un pò di sale. Continuate a mescolare finché non inizia a bollire. Togliete dal fuoco, aggiungete un pizzico di noce moscata e i 200 ml di latte che avevate tenuto da parte, continuando a mescolare fino a quando non sarà stato tutto ben incorporato. Quando la salsa sarà tiepida aggiungete 2-3 cucchiaini di pesto di pistacchio e mescolate.

Preparate in una ciotola la crema di formaggi con la ricotta e lo stracchino, aggiungendo un paio di cucchiai di latte per rendere i formaggi un pò più cremosi.

Imburrate una teglia, distribuite nel fondo la besciamella, il primo strato di lasagne, nuovamente la besciamella abbondante, la crema di formaggi e il prosciutto. Proseguite con questa operazione fino a 4-5 strati di lasagne. Coprite l'ultimo strato solo con besciamella, crema di formaggi e qualche goccia di pesto di pistacchio.

Ponete nel forno già caldo a 180° per 25 minuti circa. Passate al grill gli ultimi 2 minuti.

Buon appetito!