Gnocchi di zucca con crema di Taleggio

Eccoci arrivati al periodo delle zucche . . . . non solo per Halloween, ma per tanti e gustosi piatti.
Questa è una ricetta che mi hanno suggerito, dopo averla provata e gustata adesso la propongo a voi.

Ingredienti per gli gnocchi per 4 persone:
400 gr di patate
300 gr di polpa di zucca
180/200 gr di farina 0
1 tuorlo (se le patate non sono troppo morbide)
3 cucchiai di parmigiano reggiano
1 pizzico di cannella
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di sale

Ingredienti della crema di taleggio:
50 ml di panna da cucina
50 ml di latte
200 gr di Taleggio

Preparazione:

tagliare la zucca a fette spesse 1 cm circa, togliere i semi e distribuire su una teglia con carta da forno. Far cuocere nel forno già caldo a 180°C per 20 minuti circa, fino a quando le fette non saranno morbide. Lasciate raffreddare le fette cotte ed estraete la polpa.

Cuocete le patate e quando saranno fredde passatele insieme alla zucca nel passaverdura. Trasferite la purea di patate e zucca in una terrina, aggiungete, sale, noce moscata, cannella, il grana e la farina. Se la purea di patate è troppo morbida non aggiungete il tuorlo d'uovo. Impastate fino a creare un composto omogeneo. Se è troppo morbido aggiungete dell'altra farina. Lasciate riposare per qualche minuto in frigo.

Spianate l'impasto sul un tavolo con la farina e create dei bastoncini, tagliandoli a quadrotti. Li potete lasciare così oppure passarli con un dito nell'apposito strumento per creare delle righe. Disponete su un vassoio con  la carta forno e mettete a riposare per minimo 20 min circa nel freezer. 

Fate bollire l'acqua con del sale e prima di versare gli gnocchi, aggiungete un paio di cucchiaini di olio. Versate gli gnocchi tolti dal freezer. Non appena riaffioreranno in superficie saranno cotti, scolateli.

Crema di Taleggio:

sciogliere a bagnomaria panna, latte e Taleggio a pezzettini. Quando la crema sarà pronta lasciate intiepidire.

Servite gli gnocchi con la crema di Taleggio, pepe fresco e pezzettini di Taleggio.

Buon appetito! 

Tortino di patate e aringa

Per chi mi conosce sa che pur essendo siciliana non amo molto mangiare il pesce, per cui lo devo preparare in modo gustoso per mangiarlo. Questo piatto ricorda un pò i sapori dell'aringa all'olandese, ma ovviamente qui è tutt'altra cosa.

Ingredienti per 3 tortini:
3 filetti di aringa fresca
3 patate medie
1 cipolla
50 gr di uva passa
10 gr di pinoli
olio q.b.
sale e pepe q.b.

Preparazione:

mettete in ammollo con acqua calda l'uva passa, quella che io ho usato è quella piccola tipica siciliana, ma voi potete utilizzare quella classica.

Tagliate la cipolla sottilissima, pelate le patate, pulitele e tagliatatele a fette sottilissime.

Passate l'olio in una tortiera piccola, o una teglia grande se si è in tanti, salate la base, coprite con fette di patate, cipolla, uvetta, pinoli e pezzettini di arringa senza le lische, alternate nuovamente con le patate, cipolla, uvetta e pinoli, chiudendo con uno strato di patate e cipolla.
Alla fine distribuite un crumble di pane grattugiato con un po' d'olio e prezzemolo.

Avrete notato che non ho aggiunto sale, volutamente perché l'aringa essendo un pesce è già salata di suo.

Infornate in forno già caldo a 200 °C per circa 20-30 minuti.

Servite ancora caldo o tiepido con uno dei seguenti vini: Gerwurtztraminer, Ribolla Gialla o un Sauvignon

Buon appetito!