Involtini di zucchine alla ricotta e robiola con glassa di aceto balsamico di Modena

Un antipasto leggero da abbinare a qualsiasi cena e che fa felici un pò tutti. . . un piatto leggero e saporito.

Ingredienti per 6 persone:
3 zucchine verdi grandi
50 gr di robiola
75 gr di ricotta mista
glassa di aceto balsamico di Modena

Procedimento:
tagliate a fette le zucchine in senso verticale, dallo spessore di 1/2 cm, e grigliatele su entrambi i lati. Salateli e lasciate raffreddare

Nel frattempo mescolate la robiola e la ricotta fino ad ottenere una crema uniforme.
Distribuite su ogni fetta abbondante crema di formaggio, arrotolate la zucchina su se stessa e chiudetela con uno stuzzicadenti o con dell'erba cipollina.

Servite su un piatta di portata bagnando gli involtini con la glassa di aceto balsamico di Modena

Crocchette di broccoli

Comincio a darvi qualche suggerimento per il Natale . . . partiamo dagli antipasti.

Questo che vi propongo è per la vigilia di Natale perchè è tradizione che per la vigilia ci siano pesce e fritture.

Anche se possono sembrare arancini (arriverà presto anche questa ricetta!!), queste sono delle crocchette di broccoli.

Questa ricetta l'ho sperimentata qualche tempo fa perchè avevo in casa solo patate, uova e broccoli. Ma ho visto che esistono varie ricette simili in altri blog.

 

Partiamo dagli ingredienti:

400 gr di broccoli lessati

600 gr di patate

3 cucchiai di pangrattato

50 gr di grana

2 cucchiai di olio d'oliva

1 aglio

sale e pepe q.b.

1 uovo medio

olio di semi per friggere

Per l'impanatura:
 

farina 00 q.b.
pangrattato q.b.
2 uova medie

Procedimento:
lessare le patate con la buccia e farle cuocere finchè non saranno cotte.
Lasciate raffreddare, sbucciate e passatele nello schiacciapatate (in alternativa aiutatevi con la forchetta)
Dopo aver fatto lessare i broccoli, saltateli in padella con olio, aglio in camicia, sale e pepe. Fateli raffreddare, togliete l'aglio e frullateli.

Aggiungete il composto di broccoli alle patate, insieme al grana, 2 cucchiai di pangrattato ed impastate tutto. Se il composto dovesse risultare troppo morbido (dipende dalle patate) aggiungete del pangrattato finchè non sarà più compatto.

Formate della palline(*), come se fossero polpette, passatele nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato. Lasciate riposare in frigo almeno per mezz'ora.

Riscaldate l'olio di semi nella friggitrice, o in una padella alta con abbondante olio, immergetevi le crocchette e doratele in tutte le parti.
Quando saranno pronte, scolate e lasciatele sgocciolare su un piatto foderato con carta da forno o carta da cucina.

Servite ancora calde!

(*) se volete fare delle sorprese ai vostri commensali, inserite all'interno di ogni pallina un ingrediente diverso, ad esempio pezzettini di formaggio, o una mozzarellina, o prosciutto cotto. Scopriranno cosa c'è dentro al primo boccone!

Pasta con le sarde

E' un piatto tipico della Sicilia, in realtà palermitano, anche se è estivo, io lo mangio anche in inverno quando trovo il finocchietto selvatico.

Vi racconto in breve la storia di questo piatto... nato come nutrimento dell’esercito del generale Eufemio.

L'esercito, non avendo a disposizione altro che pasta e sarde, quest'ultime non molto fresche, utilizzò quello che aveva a disposizione in quei luoghi di Siclia, cioè i finocchietti selvatici che, oltre ad essere gustosi, il forte odore caratteristico copriva quello poco gradevole delle sarde.

Alla fine si aggiunsero anche  i pinoli, a quei tempi ritenuti un rimedio per le intossicazioni alimentari, scongiurando così gli inconvenienti che potevano derivare dall’ingestione del pesce poco fresco.

Ingredienti per 6 persone:

600 gr spaghetti
800 gr sarde fresche diliscate private di teste e code
2 cipolle
50 grammi di uva sultanina o meglio la "passolina" (quest'ultima è un’uvetta nera molto piccola che attecchisce soltanto in alcune parti della Sicilia)
50 grammi pinoli
800 gr di finocchietto selvatico
Olio extravergine d’oliva qb
Sale e pepe
100 grammi pangrattato abbrustolito (saltato in padella con 2 cucchiai di olio)

Procedimento:

Pulire i finocchietti, bollirli, scolarli, tritarli e mettere da parte sia finocchietti che l’acqua di cottura.

Versare l’olio in un tegame e soffriggervi le cipolle tritate, le sarde salate che saranno state sciolte a parte in un tegamino con qualche goccia d’olio e le passoline e pinoli già ammorbiditi in acqua tiepida e strizzati.

Incorporare i finocchietti tritati e le sarde diliscate e spinate. Mescolare con un cucchiaio di legno avendo cura di sminuzzare le sarde.

A cottura ultimata del pesce aggiungete pepe e sale (se necessario)

Lessare la pasta al dente nell’acqua di bollitura dei finocchietti. Scolare la pasta, amalgamarla con la salsa e servirla spolverando con il pangrattato abbrustolito.

......

Della pasta con le sarde c’è anche una versione che va messa al forno, solo che va utilizzata un'altra pasta, più corta, come i maccheroni.

Si procede come descritto nella ricetta, poi ungere una teglia e cospargervi del pangrattato abbrustolito in modo da ricoprire il fondo e i bordi della teglia, versare la pasta e ricoprire con altro pangrattato abbrustolito.

Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10 minuti. Questa pasta si gusta anche sé servita fredda.

VINI da abbinare:
ovviamente un buon bianco fermo, essendo siciliana vi consiglio dei vini siciliani come un Erice Bianco Doc, Marmentino di Milazzo, Grillo Ansonica DOC, Monreale Bianco Doc; oppure un Verdicchio dei Castelli di Jesi, Greco di Tufo, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc

Lasagne con zucca, pancetta e Montasio

Ottobre è il mese delle zucche, ne esistono di tutte le forme, alcune sono ornamentali, altre ottime in cucina.
La zucca è un ortaggio poco calorico e si presta a moltissime ricette salate e dolci, ma quella che oggi vi propongo è la lasagna, con la zucca, pancetta e Montasio, che ho preparato in occasione di una cena a base di zucca organizzata dall'amica Taty.




Lasagna, zucca, pancetta e Montasio

Ingredienti per 4 persone

500 gr di zucca

1 confezione di lasagne pronte

1 cipolla piccola

200 gr di Montasio

100 gr di pancetta a cubetti

parmigiano a piacere

olio/sale q.b.

besciamella 

 

Per la besciamella:

 

50 gr di burro

60 gr di farina

1/2 l di latte

sale q.b

noce moscata

 

 

Procedimento

Per la salsa di zucca:

 

Private la zucca dalla buccia e dai filamenti interni, lavatela e tagliatela a tocchetti.  Mettetela in una padella con abbondante olio, cipolla tritata e sale. Rosolate il tutto per un paio di minuti a fuoco vivace, poi continuate a cuocere a fuoco basso, schiacciando ogni tanto la zucca con una forchetta in modo da ottenere una crema.

 

Per la besciamella:

stemperate il burro in una casseruola e versate poco per volta la farina mescolando per qualche minuto a fuoco medio. Dopo che avrete ottenuto una crema, versate poco per volta, continuando a mescolare, il latte tiepido, salate e fate cuocere per 20 minuti circa sempre continuando a mescolare.

Se la besciamella dovesse risultare troppo compatta, aggiungete il latte finché non avrete ottenuto una crema fluida.

 

Adesso prepariamo la nostra pirofila di lasagne con la zucca:

 

imburrate la pirofila, aggiungete un mestolo di besciamella e sistemate le lasagne, aggiungete la besciamella e la crema di zucca in modo uniforme, la pancetta, pezzettini di Montasio, grana e ricoprite di nuovo con le lasagne.

Fate 3 strati di lasagne, l'ultimo strato sarà ricoperto solo di besciamella, crema di zucca, Montasio e grana.

 

Infornate nel forno già caldo a 180°C circa per 30 minuti, fino a quando la parte superiore della lasagna non risulterà un pò croccante e la besciamella si sarà rappresa.

 

VINI da abbinare:

un vino fermo come il Grechetto, un Vermentino di Sardaegna DOC, un Tocai del Collio DOC,  un Verdicchio di Matelica DOC, o un Soave Superiore DOC,oppure per chi ama le bollicine un Franciacorta Satèn base Chardonnay

 

Bon appétit!!!!

 

Gulyás o Gulash

Gulyás o Gulash

 Ingredienti x 4 persone:


600 gr di polpa di manzo tagliata a grossi dadi
2 grosse cipolle affettate
1 cucchiaio di paprica
1 cucchiaio di farina
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai d'olio d'oliva extravergine
1 pizzico di cumino in polvere
3 rametti di maggiorana
7,5 dl di brodo di carne
sale e pepe q.b

Procedimento:

in una pentola fate appassire le cipolle con l'olio, unite la carne e fate rosolare su tutte le parti per 10 min.

Unite tutte le erbe insieme all'aglio e lasciate cuocere per altri 15 minuti

Sciogliete in un bicchiere di brodo il cucchiaio di farina e versatelo nella pentola, mescolate e versate il brodo avanzato.
Coprite e continuate la cottura per 2 ore circa a fiamma bassa finché la carne non sarà tenera.

Servite la carne ancora calda.

tagliatelle con ragù

La ricetta delle tagliatelle che vi propongo, la dedico alla mia mamma (ora nonna Pina e le sue tagliatelle!) e alle domeniche con tutta la famiglia riunita. La mia mamma si alzava molto presto per preparale affinché la pasta si seccasse bene e fosse pronta per l'ora di pranzo.

Il mio ragù, che piace tanto a mia nipote Serena, è un pò alla bolognese...un pò alla mia maniera.







Tagliatelle con ragù



Ingredienti x 2 persone

Per la sfoglia
100 gr di farina di semola (oppure 80 di semola e 20 di bianca 00)
1 uovo

Per il ragù:
300 gr di polpa di manzo
100 gr di pancetta di maiale
mezzo bicchiere di vino rosso (meglio se Sangiovese!)
un bicchiere di brodo di carne
salsa di pomodoro
1 cipolla, 1 carota ed 1 costa di sedano

Prepariamo la sfoglia:

Disporre la farina a fontana in una ciotola, allargandola al centro. Rompervi un uovo e metterlo nel centro della fontana.

Prendere una forchetta e sbattere leggermente, amalgamando la farina dai bordi. Quando gli ingredienti si saranno amalgamati, lavorare la pasta con la punta delle dita.

Quando la pasta è liscia e omogenea, dare la forma di una palla e lasciarla riposare in un luogo fresco per circa 30 minuti.

Stendete con il mattarello una sfoglia sottile ( 1 mm ca), la larghezza della sfoglia non deve essere superiore a quella del mattarello.

Arrotolare la pasta delicatamente spolverando di farina e con il coltello tagliare delle tagliatelle di circa 5 mm.

Sciogliere le tagliatelle "agitandole" un pò e sistemarle su un vassoio facendo attenzione che non si attacchino. Lasciarle essiccare per minimo un'ora!

Prima di cuocerle, aggiungere nell'acqua di cottura un pò di olio di oliva.

Veniamo al ragù....

Far soffriggere il trito di pancetta e verdure; aggiungere poi la carne di manzo tritata e, dopo una abbondante rosolatura, versare mezzo bicchiere di vino rosso.

Ad evaporazione del vino terminata aggiungere la salsa di pomodoro, sale e pepe a piacere, un bicchiere di brodo di carne e continuare la cottura a fuoco basso per minimo un paio d'ore.