Lasagne con zucca, pancetta e Montasio

Ottobre è il mese delle zucche, ne esistono di tutte le forme, alcune sono ornamentali, altre ottime in cucina.
La zucca è un ortaggio poco calorico e si presta a moltissime ricette salate e dolci, ma quella che oggi vi propongo è la lasagna, con la zucca, pancetta e Montasio, che ho preparato in occasione di una cena a base di zucca organizzata dall'amica Taty.




Lasagna, zucca, pancetta e Montasio

Ingredienti per 4 persone

500 gr di zucca

1 confezione di lasagne pronte

1 cipolla piccola

200 gr di Montasio

100 gr di pancetta a cubetti

parmigiano a piacere

olio/sale q.b.

besciamella 

 

Per la besciamella:

 

50 gr di burro

60 gr di farina

1/2 l di latte

sale q.b

noce moscata

 

 

Procedimento

Per la salsa di zucca:

 

Private la zucca dalla buccia e dai filamenti interni, lavatela e tagliatela a tocchetti.  Mettetela in una padella con abbondante olio, cipolla tritata e sale. Rosolate il tutto per un paio di minuti a fuoco vivace, poi continuate a cuocere a fuoco basso, schiacciando ogni tanto la zucca con una forchetta in modo da ottenere una crema.

 

Per la besciamella:

stemperate il burro in una casseruola e versate poco per volta la farina mescolando per qualche minuto a fuoco medio. Dopo che avrete ottenuto una crema, versate poco per volta, continuando a mescolare, il latte tiepido, salate e fate cuocere per 20 minuti circa sempre continuando a mescolare.

Se la besciamella dovesse risultare troppo compatta, aggiungete il latte finché non avrete ottenuto una crema fluida.

 

Adesso prepariamo la nostra pirofila di lasagne con la zucca:

 

imburrate la pirofila, aggiungete un mestolo di besciamella e sistemate le lasagne, aggiungete la besciamella e la crema di zucca in modo uniforme, la pancetta, pezzettini di Montasio, grana e ricoprite di nuovo con le lasagne.

Fate 3 strati di lasagne, l'ultimo strato sarà ricoperto solo di besciamella, crema di zucca, Montasio e grana.

 

Infornate nel forno già caldo a 180°C circa per 30 minuti, fino a quando la parte superiore della lasagna non risulterà un pò croccante e la besciamella si sarà rappresa.

 

VINI da abbinare:

un vino fermo come il Grechetto, un Vermentino di Sardaegna DOC, un Tocai del Collio DOC,  un Verdicchio di Matelica DOC, o un Soave Superiore DOC,oppure per chi ama le bollicine un Franciacorta Satèn base Chardonnay

 

Bon appétit!!!!

 

Gulyás o Gulash

Gulyás o Gulash

 Ingredienti x 4 persone:


600 gr di polpa di manzo tagliata a grossi dadi
2 grosse cipolle affettate
1 cucchiaio di paprica
1 cucchiaio di farina
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai d'olio d'oliva extravergine
1 pizzico di cumino in polvere
3 rametti di maggiorana
7,5 dl di brodo di carne
sale e pepe q.b

Procedimento:

in una pentola fate appassire le cipolle con l'olio, unite la carne e fate rosolare su tutte le parti per 10 min.

Unite tutte le erbe insieme all'aglio e lasciate cuocere per altri 15 minuti

Sciogliete in un bicchiere di brodo il cucchiaio di farina e versatelo nella pentola, mescolate e versate il brodo avanzato.
Coprite e continuate la cottura per 2 ore circa a fiamma bassa finché la carne non sarà tenera.

Servite la carne ancora calda.

tagliatelle con ragù

La ricetta delle tagliatelle che vi propongo, la dedico alla mia mamma (ora nonna Pina e le sue tagliatelle!) e alle domeniche con tutta la famiglia riunita. La mia mamma si alzava molto presto per preparale affinché la pasta si seccasse bene e fosse pronta per l'ora di pranzo.

Il mio ragù, che piace tanto a mia nipote Serena, è un pò alla bolognese...un pò alla mia maniera.







Tagliatelle con ragù



Ingredienti x 2 persone

Per la sfoglia
100 gr di farina di semola (oppure 80 di semola e 20 di bianca 00)
1 uovo

Per il ragù:
300 gr di polpa di manzo
100 gr di pancetta di maiale
mezzo bicchiere di vino rosso (meglio se Sangiovese!)
un bicchiere di brodo di carne
salsa di pomodoro
1 cipolla, 1 carota ed 1 costa di sedano

Prepariamo la sfoglia:

Disporre la farina a fontana in una ciotola, allargandola al centro. Rompervi un uovo e metterlo nel centro della fontana.

Prendere una forchetta e sbattere leggermente, amalgamando la farina dai bordi. Quando gli ingredienti si saranno amalgamati, lavorare la pasta con la punta delle dita.

Quando la pasta è liscia e omogenea, dare la forma di una palla e lasciarla riposare in un luogo fresco per circa 30 minuti.

Stendete con il mattarello una sfoglia sottile ( 1 mm ca), la larghezza della sfoglia non deve essere superiore a quella del mattarello.

Arrotolare la pasta delicatamente spolverando di farina e con il coltello tagliare delle tagliatelle di circa 5 mm.

Sciogliere le tagliatelle "agitandole" un pò e sistemarle su un vassoio facendo attenzione che non si attacchino. Lasciarle essiccare per minimo un'ora!

Prima di cuocerle, aggiungere nell'acqua di cottura un pò di olio di oliva.

Veniamo al ragù....

Far soffriggere il trito di pancetta e verdure; aggiungere poi la carne di manzo tritata e, dopo una abbondante rosolatura, versare mezzo bicchiere di vino rosso.

Ad evaporazione del vino terminata aggiungere la salsa di pomodoro, sale e pepe a piacere, un bicchiere di brodo di carne e continuare la cottura a fuoco basso per minimo un paio d'ore.



Biscotti con gocce di cioccolato e uvetta

Questa è una ricetta nata con solo le gocce di cioccolato, ma visto che amo anche l'uvetta, ho deciso di aggiungerla.

Ingredienti x 6 persone:

125 gr burro (a temperatura ambiente)
70 gr di zucchero semolato
70 gr di zucchero di canna
1 bustina di vanillina
2 uova medie
150 gr di farina biancha 00
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
80 gr di uvetta *
120 gr di gocce di cioccolato

Preparazione:

appena il burro è morbido, aggiungiamo i due tipi di zucchero, la vanillina e le uova.

Cominciamo a lavorare gli ingredienti, ma non per molto, e aggiungiamo la farina e il lievito.

Appena il composto risulterà omogeneo, dividitelo in due parti uguali e per ognuna delle due parti aggiungete l'uvetta e le gocce di cioccolato e amalgamate nuovamente il composto.

Nel frattempo iniziate a riscaldare il forno a 200 °C

Coprite la placca della cucina (o una teglia) con della carta da forno e distribuiamo l'impasto a cucchiaiate tenendole ad iuna certa distanza l'una dall'altra.

Infornate per 15 min.

Sfornate i biscotti e sistematele in una gratella a raffreddare.

Pinza bolognese

Cominciamo dalla PINZA BOLOGNESE, un dolce tipico a base di mostarda bolognese, ...dopo anni che vivo a Bologna, finalmente sono riuscita ad avere la ricetta da una vera bolognese, che dirvi...una vera delizia e come dico io..facile facile da fare!




Pinza Bolognese


Partiamo dagli ingredienti:

500 gr di farina per dolci oppure farina 00
140 gr di burro (a temperatura ambiente)
200 gr di zucchero semolato
3 uova medie intere (+ 1 tuorlo per spennellare il dolce)
1/2 bustine di lievito per dolci
1 pizzico di sale
150 gr di mostarda bolognese *

Preparazione:

Disponete sul piano di lavoro la farina, lo zucchero e il pizzico di sale formando una fontana.

Aggiungete, nel centro della fontana, il burro ammorbidito a pezzettini, le uova e il lievito.

L'impasto deve risultare morbido ed asciutto, se troppo morbido aiutatevi con la farina.

Lasciatelo riposare min. per 10 minuti in frigo e poi stendetelo, con uno spessore di circa mezzo centimetro, tra due fogli di carta da forno.

Staccate un foglio di carta da forno ed aggiungetevi la mostarda. Arrotolate su se stessa fino ad ottenere una sorta di salame(v. foto).

Spennellate il dolce con un tuorlo d'uovo (oppure con un pò di latte) e aggiungete un pò di zucchero alla fine.

Infornate per circa 25 min. a 180 °C.
Lasciate raffreddare e conservare avvolto in una carta da forno. Il dolce rimane buono fino a 15 gg.

Buonissimo per la colazione o dopo un pasto con un buon moscato (ottimo con l'Albana di Romagna).

* sostituire con altre marmellate

 

ciao!!!!!!!!!!

Ciao a tutti

eccomi qua....in questo blog in veste "quasi" seria.

Prima di queste righe, ho postato solo foto di alcuni piatti cucinati da me, altri da care amiche che sono dell'ottime cuoche.

Questa volta però vogliono unire le mie due grandi passioni...la fotografia e la cucina, per cui da adesso in poi le foto saranno accompagnate dagli ingredienti.

Ho un pò di ricette da postare per cui....iniziamo!

 

TixiS