Pinza bolognese

Cominciamo dalla PINZA BOLOGNESE, un dolce tipico a base di mostarda bolognese, ...dopo anni che vivo a Bologna, finalmente sono riuscita ad avere la ricetta da una vera bolognese, che dirvi...una vera delizia e come dico io..facile facile da fare!




Pinza Bolognese


Partiamo dagli ingredienti:

500 gr di farina per dolci oppure farina 00
140 gr di burro (a temperatura ambiente)
200 gr di zucchero semolato
3 uova medie intere (+ 1 tuorlo per spennellare il dolce)
1/2 bustine di lievito per dolci
1 pizzico di sale
150 gr di mostarda bolognese *

Preparazione:

Disponete sul piano di lavoro la farina, lo zucchero e il pizzico di sale formando una fontana.

Aggiungete, nel centro della fontana, il burro ammorbidito a pezzettini, le uova e il lievito.

L'impasto deve risultare morbido ed asciutto, se troppo morbido aiutatevi con la farina.

Lasciatelo riposare min. per 10 minuti in frigo e poi stendetelo, con uno spessore di circa mezzo centimetro, tra due fogli di carta da forno.

Staccate un foglio di carta da forno ed aggiungetevi la mostarda. Arrotolate su se stessa fino ad ottenere una sorta di salame(v. foto).

Spennellate il dolce con un tuorlo d'uovo (oppure con un pò di latte) e aggiungete un pò di zucchero alla fine.

Infornate per circa 25 min. a 180 °C.
Lasciate raffreddare e conservare avvolto in una carta da forno. Il dolce rimane buono fino a 15 gg.

Buonissimo per la colazione o dopo un pasto con un buon moscato (ottimo con l'Albana di Romagna).

* sostituire con altre marmellate