Lasagne al pesto di pistacchio e stracchino di Bufala

Oggi una lasagna alternativa, molto delicata e veloce da preparare. Per queste ricetta, ho scelto il pesto di pistacchio in onore delle mia Sicilia, ma in alternativa potete utilizzare il classico pesto al basilico.

Ingredienti per 6 persone:
una confezione di lasagne fresche (12 fogli)
250 gr di stracchino di Bufala
95 gr di ricotta
150 gr di prosciutto cotto
burro q,b per imburrare
2 cucchiaini di pesto di pistacchio

Per una besciamella più liquida:
50 gr di burro
60 gr di farina 00
800 ml di latte
un pizzico di noce moscata
sale q.b.

Preparazione:

iniziamo dalla besciamella, che dovremo preparare più liquida perché NON scotteremo le lasagne fresche.

Sciogliete il burro a fuoco basso, aggiungete la farina poco per volta mescolando con una frusta. Quando avete incorporato bene la farina, togliete dal fuoco e aggiungete poco per volta 500 ml di latte e un pò di sale. Continuate a mescolare finché non inizia a bollire. Togliete dal fuoco, aggiungete un pizzico di noce moscata e i 200 ml di latte che avevate tenuto da parte, continuando a mescolare fino a quando non sarà stato tutto ben incorporato. Quando la salsa sarà tiepida aggiungete 2-3 cucchiaini di pesto di pistacchio e mescolate.

Preparate in una ciotola la crema di formaggi con la ricotta e lo stracchino, aggiungendo un paio di cucchiai di latte per rendere i formaggi un pò più cremosi.

Imburrate una teglia, distribuite nel fondo la besciamella, il primo strato di lasagne, nuovamente la besciamella abbondante, la crema di formaggi e il prosciutto. Proseguite con questa operazione fino a 4-5 strati di lasagne. Coprite l'ultimo strato solo con besciamella, crema di formaggi e qualche goccia di pesto di pistacchio.

Ponete nel forno già caldo a 180° per 25 minuti circa. Passate al grill gli ultimi 2 minuti.

Buon appetito!

Gnocchi di zucca con crema di Taleggio

Eccoci arrivati al periodo delle zucche . . . . non solo per Halloween, ma per tanti e gustosi piatti.
Questa è una ricetta che mi hanno suggerito, dopo averla provata e gustata adesso la propongo a voi.

Ingredienti per gli gnocchi per 4 persone:
400 gr di patate
300 gr di polpa di zucca
180/200 gr di farina 0
1 tuorlo (se le patate non sono troppo morbide)
3 cucchiai di parmigiano reggiano
1 pizzico di cannella
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di sale

Ingredienti della crema di taleggio:
50 ml di panna da cucina
50 ml di latte
200 gr di Taleggio

Preparazione:

tagliare la zucca a fette spesse 1 cm circa, togliere i semi e distribuire su una teglia con carta da forno. Far cuocere nel forno già caldo a 180°C per 20 minuti circa, fino a quando le fette non saranno morbide. Lasciate raffreddare le fette cotte ed estraete la polpa.

Cuocete le patate e quando saranno fredde passatele insieme alla zucca nel passaverdura. Trasferite la purea di patate e zucca in una terrina, aggiungete, sale, noce moscata, cannella, il grana e la farina. Se la purea di patate è troppo morbida non aggiungete il tuorlo d'uovo. Impastate fino a creare un composto omogeneo. Se è troppo morbido aggiungete dell'altra farina. Lasciate riposare per qualche minuto in frigo.

Spianate l'impasto sul un tavolo con la farina e create dei bastoncini, tagliandoli a quadrotti. Li potete lasciare così oppure passarli con un dito nell'apposito strumento per creare delle righe. Disponete su un vassoio con  la carta forno e mettete a riposare per minimo 20 min circa nel freezer. 

Fate bollire l'acqua con del sale e prima di versare gli gnocchi, aggiungete un paio di cucchiaini di olio. Versate gli gnocchi tolti dal freezer. Non appena riaffioreranno in superficie saranno cotti, scolateli.

Crema di Taleggio:

sciogliere a bagnomaria panna, latte e Taleggio a pezzettini. Quando la crema sarà pronta lasciate intiepidire.

Servite gli gnocchi con la crema di Taleggio, pepe fresco e pezzettini di Taleggio.

Buon appetito! 

Tortino di patate e aringa

Per chi mi conosce sa che pur essendo siciliana non amo molto mangiare il pesce, per cui lo devo preparare in modo gustoso per mangiarlo. Questo piatto ricorda un pò i sapori dell'aringa all'olandese, ma ovviamente qui è tutt'altra cosa.

Ingredienti per 3 tortini:
3 filetti di aringa fresca
3 patate medie
1 cipolla
50 gr di uva passa
10 gr di pinoli
olio q.b.
sale e pepe q.b.

Preparazione:

mettete in ammollo con acqua calda l'uva passa, quella che io ho usato è quella piccola tipica siciliana, ma voi potete utilizzare quella classica.

Tagliate la cipolla sottilissima, pelate le patate, pulitele e tagliatatele a fette sottilissime.

Passate l'olio in una tortiera piccola, o una teglia grande se si è in tanti, salate la base, coprite con fette di patate, cipolla, uvetta, pinoli e pezzettini di arringa senza le lische, alternate nuovamente con le patate, cipolla, uvetta e pinoli, chiudendo con uno strato di patate e cipolla.
Alla fine distribuite un crumble di pane grattugiato con un po' d'olio e prezzemolo.

Avrete notato che non ho aggiunto sale, volutamente perché l'aringa essendo un pesce è già salata di suo.

Infornate in forno già caldo a 200 °C per circa 20-30 minuti.

Servite ancora caldo o tiepido con uno dei seguenti vini: Gerwurtztraminer, Ribolla Gialla o un Sauvignon

Buon appetito!

Linguine al pesto di mandorle e pomodori

Questa è una mia versione del pesto alla trapanese che ha più mandorle e meno pomodoro.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di linguine
250 gr di pomodori maturi
50 gr di mandorle pelate
uno spicchio d'aglio
4 foglie di basilico
3 cucchiai di pecorino grattugiato
pepe q.b
sale q.b
olio 2-3 cucchiai

Preparazione:

le mandorle pelate si trovano ormai ovunque, ma per chi non le dovesse trovare, sbollentatele per un paio di minuti, scolatele e lasciate raffreddare. In questo modo sarà più facile pelarle.

Nel frattempo, con la stessa procedura delle mandorle, sbollentate anche i pomodori. Una volta raffreddati, spellateli e togliete i semi.

Per preparare velocemente il pesto, usate un mixer, anche se il modo migliore e tradizionale per fare un pesto è il mortaio.

Trasferite tutti gli ingredienti nel mixer, tranne il pecorino e il sale. Frullate il tutto per un paio di minuti, aggiungete il pecorino e il sale quanto basta.

Cuocete le linguine, scolateli al dente e condite con il pesto e qualche scaglia di mandorla.

Buon appetito!

Tortino con zucchine e mini panino arabo con mazzancolle

Eccomi nuovamente quà, dopo un pò di latitanza dal blog ma non dai fornelli. Oggi vi ho preparato due piatti che possono essere serviti come antipasto o secondo piatto. 

Ingredienti per 4 tortini di patate e 4 panini arabi ripieni:

250 gr di mazzancolle

4 patate grandi

500 di zucchine piccoline

1 bicchierino di vino bianco

1 testa d'aglio (o porro)

prezzemolo q.b.

sale e pepe q.b

olio q.b

Per i panini arabi vi rimando alla ricetta nel blog postata qualche tempo fa.

Preparazione:

Lavate e tagliate le zucchine a dadini e fatele saltare in padella con un pò d'aglio. A metà cottura, aggiungete sale, pepe e prezzemolo, fate insaporire e lasciate cuocere per un paio di minuti. Dividete le zucchine in due parti e una di queste mettetela da parte per farcire i tortini di patate.

Aggiungete le mazzancolle alle zucchine rimaste nella padella e il vino, appena il vino sarà evaporato spegnete.

Per il tortino di patate, togliete la buccia e lavate le patate, grattugiatele e conditele con un pò di sale e lasciate riposare. Nel frattempo riscaldate un pò d'olio nella padella e adagiate dentro un coppapasta, riempitela alta un paio di centimetri con le patate grattugiate che avrete strizzato. Attenzione non lavate le patate grattugiate perchè il loro amido serve per tenere legato il tortino.

Nel caso non aveste un coppapasta, mette 3 cucchiai di patate nella padella facendo un mucchietto e schiacciate con il cucchiaio dando una forma tonda. Non appena il tortino sarà fritto da un lato, con molta attenzione giratelo e fatelo cuocere dall'altra parte. Lasciate raffreddare su una carta assorbente.

Servite il tortino condito con solo le zucchine e accompagnato con un pò di verdura a vostra scelta, mentre servite i panini arabi tagliati a metà e conditi con zucchine e mazzancolle.

CONSIGLIO: 

potete sostituire i panini arabi con delle fette di pane del giorno prima e tostato in padella. Se vi avanzano invece delle zucchine con le mazzancolle utilizzatele per un buon risotto!

Buon appetito!

Insalata di fusilli alla "greca"

Eccovi un'insalata di pasta alla greca fresca e con verdura di stagione. Poi presentata dentro un barattolo, la rende ancora più particolare.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di fusilli
1 cetriolo
300 gr di pomodorini di Pachino
1 testa d'aglio (o mezza cipolla di Tropea)
50 gr di feta
olive taggiasche
basilico a piacere
sale qb
pepe qb
olio qb

Preparazione:

lessate la pasta al dente e lasciate raffreddare. Nel frattempo preparate in una ciotola i pomodorini tagliati a metà, foglie di basilico, una testa d'aglio ( * ), olio a volontà, sale e pepe. Lasciate macerare almeno per 1 ora in frigo.

Quando la pasta si sarà raffreddata, versatela in una insalatiera e conditela con la salsa di pomodorini (ricordatevi di togliere l'aglio), fettine di cetriolo, olive, basilico, feta a dadini. Mescolate l'insalata di pasta e riempite un barattolo per ogni commensale.

Lasciate riposare in frigo e servite i barattoli su un piatto di portata.

(*) se non amate l'aglio, lasciate macerare i pomodorini senza aglio, alla fine, quando avete condito la pasta con tutti gli ingredienti, aggiungete la cipolla di Tropea tagliata sottilissima e a rondelle. Darà un tocco di sapore in più all'insalata e la renderà più colorata!

Buon appetito e buona estate a tutti!