Tortino estivo di merluzzo

L'estate sembra finalmente arrivata, per cui prepariamo una ricetta fresca, saporita con pochi ingredienti di stagione. Anche per chi non ama particolarmente il pesce come me, questa è una ricetta davvero deliziosa e piacevole da mangiare.

Ingredienti per 4 tortini:

320 gr di merluzzo fresco o surgelato
3 pomodori
basilico
prezzemolo
aglio
sale qb
pepe qb
olio qb

Preparazione:
lessate il merluzzo con poco acqua e lasciate raffreddare. Mentre il merluzzo si starà raffreddando, preparate in una ciotola il pomodoro tagliato a pezzetti, il basilico tagliato finemente, una testa d'aglio intera, due cucchiai di olio, sale e pepe a piacere. Mescolate tutto e lasciate macerare in frigorifero per 30 minuti ca.

Appena il merluzzo si sarà raffreddato, pulitelo e sbriciolatelo in una ciotola, aggiungete, se è necessario un po' di sale, il prezzemolo e aglio tagliati finemente. Mescolate e lasciate macerare in frigo per almeno 30 minuti.

Dopo 30 minuti, aiutandovi con un coppapasta/riso (o anello da cucina), servite su un piatto distribuendo alla base il merluzzo e completando con il pomodoro.

Buon appetito e . . . . Buona Estate!

Peperoni ripieni di anelletti siciliani

Gli anelletti, una pasta tipica della mia Sicilia, sono tanti piccoli anelli che di solito vengono utilizzati per la pasta al forno tipica siciliana con melanzane e polpette.
Oggi io invece ve li propongo in versione più light con i peperoni, buoni sia caldi che freddi

Ingredienti per 3 peperoni piccoli:

3 peperoni gialli
100 gr di anelletti siciliani Libera Terra **
200 gr di pomodorini di Pachino
mezza cipolla (o 1 testa d'aglio)
sale e pepe qb
olio d'oliva qb
parmigiano a piacere

Preparazione:

mentre lessate la pasta (max 10 minuti), pulite e tagliate i peperoni come nella foto. Salate e infornate i peperoni per 15-18 minuti a 200 °C

In una padella versare dell'olio e la cipolla affettata finemente (o aglio nel caso in cui si preferisse). Quando la cipolla sarà imbiondita versare i pomodorini tagliati a metà, aggiungere sale e pepe e lasciare cuocere per 20 minuti circa.

Scolate la pasta al dente e conditela con il sughetto di pomodorini e aggiungere del grana a volontà.
Togliete i peperoni dal forno e ancora caldi riempiteli, aiutandovi con un cucchiaio, con la pasta condita e infornate per altri 10 minuti circa finché i peperoni saranno cotti e la pasta gratinata.

Servite ancora fumanti o se preferite anche freddi.

Buon appetito!

** Libera Terra, le Terre libere dalla mafia,

Rotolo di piadina con bresaola e formaggi

Vi propongo oggi un piatto veloce e fresco con ingredienti che possiamo trovare tutto l'anno.

Ingredienti per 2 piadine:

2 piadine
100 g di bresaola (in alternativa prosciutto cotto)
100 gr di Philadelphia Classico
100 gr di stracchino
rucola a piacere
olio extravergine d'oliva

Preparazione:
scaldate appena in una padella la piadina, distribuite con un coltello il Philadelphia e pezzettini di stracchino.
Aggiungete la rucola, un cucchiaio d'olio e le fettine di bresaola.

Arrotolate la piadina, disponetela su una carta da forno in una teglia e lasciatela nel forno già caldo per 5-10 minuti ca.

Servite la piadina tagliata a rondelle con un'insalata di rucola condita con olio sale e limone.

Caserecce piccanti al sugo di radicchio precoce e pancetta

Ingredienti per 6 persone:

500 gr pasta casarecce (o fusilli, maccheroncini)
600 ml passata di pomodoro Mutti
160 gr pancetta dolce Vismara
300 gr di radicchio di Treviso precoce
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino rosso (preferibilmente Merlot)
3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
pepe qb
sale qb
peperoncino a piacere
panna da cucina a piacere (variante)

Preparazione:

lavate e tagliate lo scalogno e il radicchio. Fate rosolare il tutto insieme alla pancetta in una padella con 3 cucchiai di olio. Salate, pepate e unite il vino che lascerete sfumare lentamente. Appena il vino sarà sfumato, spegnete.

A parte preparate la salsa di pomodoro come siete soliti fare. 10 minuti prima di fine cottura della salsa di pomodoro, spegnete e versate la salsa nella padella dove avete cotto il radicchio con la pancetta *.

Lasciate cuocere per altri 10 minuti ca aggiungendo a vostro piacere il peperoncino. A cottura ultimata, spegnete e lasciate riposare la salsa.

Nel frattempo, lessate la pasta al dente, scolatela e unitela al sugo di radicchio. Impiattate e servite a tavola con del parmigiano o grana grattugiato.

Buon appetito!


* La variante di questa ricetta, per rendere il piatto ancora più ricco, prevede l'aggiunta di 2-3 cucchiai di panna da cucina nella salsa di radicchio. Amalgamate salsa e panna per qualche minuto a fiamma bassa.

Fusilli con pomodorini di pachino

Come detto altrove . . . questa è la pasta più buona che ci sia. E' naturale e rientra nella sana cucina mediterranea.

Facile e veloce da preparare quando si trovano i buonissimi pomodorini di Pachino.

Ingredienti per 6 persone:

500 gr pomodorini di Pachino
500 gr di fusilli
2 teste d'aglio
4 cucchiai di orio d'oliva extravergine
basilico a piacere
pepe qb
sale qb

Preparazione:

lavate e tagliate a metà i pomodorini. Versate in una padella l'olio e aggiungete l'aglio. Fate soffriggere l'aglio per 1-2 minuti e aggiungete i pomodorini, salate e pepate.
Lasciate cuocere per 20 minuti ca a fiamma bassa.

Cuocete i fusilli e scolateli al dente. Versateli nella salsa dei pomodorini e aggiungete le figlie di basilico. Saltate per 2 minuti la pasta in padella. Togliete l'aglio e servite con formaggio grana o ricotta salata.

Buon Appetito!

Crêpes dolci

Eccovi un pò di dolcezza domenicale . . . .Crêpes per colazione con marmellata di ciliege.

Delle crêpes esiste anche la versione salata, gli ingredienti base sono comuni, la differenza sta nello zucchero o nel sale nel caso di quelle salate. Più avanti vi proporrò la versione salata con verdure.

Possono essere preparate il giorno prima e lasciate in frigo per un colazione un pò speciale e pronta appena alzati, oppure potete preparare l'impasto il giorno prima e cuocerle all'ultimo minuto:

Ingredienti per 20 crêpes ca (dipende dalla grandezza della padella)

250 gr di farina 00
500 ml di latte
40 gr di burro
3 uova
3cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale

Preparazione:

sciogliere  il burro e lasciate intiepidire. Nel frattempo, setacciate la farina in una terrina e aggiungete il latte poco per volta per non creare i grumi. Sbattete a parte le uova con lo zucchero e unitele agli ingredienti precedenti. Dopo aver mescolato bene il composto, lasciate riposare in frigo almeno per mezz'ora.

Riscaldate una padella antiaderente e versate una dose di composto minima, facendo roteare la padella per distribuirlo uniformemente sul fondo.

Lasciate cuocere per un paio di minuti ca, ma potete sollevare una piccola parte con una spatola e controllare se è cotta, e capovolgerla per farla cuocere dall'altro lato.

Farcire le crêpes con marmellata, Nutella o crema di mascarpone.