Tagliatelle con formaggio di Fossa

Una ricetta facile facile per la domenica . . . tagliatelle all'uovo. . .pancetta dolce e . . . formaggio di Fossa!

Questa ricetta la dedico alla mia cara amica Carlotta Cap che mi ha fatto assaggiare per la prima volta questo splendido e gustosissimo piatto. La sua ricetta è un pò diversa, questa che vi propongo è un pò alla mia maniera . . . ma altrettanto buona!

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di tagliatelle all'uovo
100 gr di pancetta dolce a dadini
1e 1/2 tazzina di latte (120 ml ca)
pepe
sale
olio q.b
100 gr formaggio di Fossa q.b

Preparazione

mentre cuociono le tagliatelle, saltate in una padella grande la pancetta dolce con l'olio. Nel frattempo mettete a cuocere per qualche minuto il latte, abbondante formaggio di Fossa grattugiato, un pò di sale e pepe, finchè si creerà una crema morbida.

Scolate le tagliatelle e mettetele nella padella per insaporirle con la pancetta saltata e la crema di formaggio di fossa. Se le tagliatelle dovessero risultare asciutte, aggiungete un pò di acqua di cottura.

Servite aggiungendo se volete altro formaggio di Fossa.

Vini da abbinare:
Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore o il Verdicchio di Matelica, 

. . . . Buona domenica!

Cous cous filante alle verdure piccanti

Il mio piatto preferito. . . come antipasto, primo, secondo e . . . anche dolce!!E si . . . perché il cous cous può essere anche un dolce. 

Questo è l'alimento tradizionale del Nordafrica cotto a vapore in un recipiente chiamato "taseksut" in berbero, oppure "kiska:s" in arabo o cuscussiera.

Piatto tipico anche della zona di Trapani, il cous cous è cotto in una pentola simile a quella magrebina, ma il condimento rispetto agli altri paesi del nordafrica è un brodo di zuppa di pesce. A tal proposito vi suggerisco il Festival del Cous Cous a San Vito Lo Capo nel mese di Settembre 

Il cous cous che vi propongo oggi è alle verdure piccanti, ma per chi non ama il piccante non aggiunga le spezie . . . risulterà comunque buonissimo!

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di cous cous precotto (seguire la ricetta nella confezione del cous cous)

2 peperoni rossi

1 zucchina grande

1 melanzana lunga

1 scalogno

peperoncino

paprica

zenzero

curry

ciliegine di mozzarella

sale q.b

olio d'oliva

burro

Per la cottura:

formine monodose d'alluminio

Preparazione:

tagliare tutte le verdure piccolissime insieme allo scalogno e saltarle in padella con olio abbondante e le spezie, aggiungere il sale alla fine.

Preparate a parte il cous cous seguendo le indicazioni della confezione del preparato in 5 minuti e mescolatelo con le verdure saltate. Imburrate le formine e riempite solo metà con il cous cous, aggiunte nel mezzo 1 ciliegina di mozzarella e chiudete con altro cous cous, alla fine aggiungete le verdure saltate.

Cuocete nel forno già caldo per 15 minuti ca a 180 °C. Lasciate raffreddare per un paio di minuti e capovolgetelo nel piatto lasciando come base del cous cous le verdure (v foto). Una volta aperto avrete la vostra mozzarella filante.

Tortino alle erbe e speck

Eccomi con uno dei primi due antipasti da preparare velocemente quando si hanno tanti ospiti...un semplice tortino con formaggi cremosi e speck.

Ingredienti per 4 persone:

50 gr di ricotta mista
50 gr di Philadelphia alle erbe
50 gr di Robiola
1 scalogno grande
8 fette di speck
4 cucchiai di vino bianco secco
2 uova
1 pizzico di zafferano
olio

Per la cottura: 8 stampini di carta da forno utilizzati per i muffin

Preparazione:

fare appassire in padella lo scalogno con l'olio, il vino e lo zafferano. Quando il vino sarà evaporato e lo scalogno appassito, spegnere e lasciare raffreddare.

A parte lavorare insieme i formaggi cremosi finché il composto non risulta cremoso e omogeneo, aggiungere lo scalogno con il suo fondo di cottura e le uova. Consiglio di non aggiungere sale perché con lo speck risulterebbe troppo salato dopo la cottura.

Rivestite la base con una fetta di speck facendolo adagiare ai lati e coprite con un'altra fetta di speck tutto il bordo.Riempite gli stampini con la crema.

Disponete i tortini in una teglia e cuoceteli in forno già caldo a 180 °C per 20 minuti ca.

Serviteli tiepidi.

Gaufre

Oggi andiamo all'estero . . . . Gaufre o Waffle sono biscotti croccanti fuori e morbidi dentro di origine belga, francese e tedesca. La loro forma goffrata, o a grata, è data dalle doppie piastre utilizzate per la cottura che ne danno l'aspetto caratteristico. 

Buone a colazione o per merenda, si accompagnano con zucchero a velo, sciroppi, marmellate, cioccolata,  panna e . . . ovviamente la Nutella la mia passione!!!

Di ricette ce ne sono tante, ma qui io vi propongo la mia . . . 

Ingredienti per 18/20 gaufres:
300 gr di farina 00
100 gr di zucchero
250 ml di latte
100 gr di burro
2 uova
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito per dolci
mezza scorza di limone grattugiata

Preparazione:

Mescolare uova, latte e burro fuso per qualche minuto, quando l'impasto sarà amalgamato, aggiungere lo zucchero e la scorsa di limone grattugiata. Incorporare lentamente sale, farina, lievito e vanillina. Coprire l'impasto ottenuto con la pellicola e lasciare riposare in frigo per circa 30/40 minuti.

Cottura:

quando le piastre della "cialdiera" o "gufriera" saranno roventi, spennellate con il burro fuso e aggiungete un mestolo d'impasto, distribuendolo bene con un cucchiaio. 

Chiudete la "gufriera" e lasciate cuocere per circa 3 minuti fino a quando la gaufre non avrà preso colore. Dovrà essere croccante fuori e morbida dentro.

Le gaufre si mantengo morbide per diversi giorni se conservate in un contenitore asciutto.

. . . . . bon appétit !!!!

Torta tenerina

La storia di questa torta risale agli inizi del 1900, quando Vittorio Emanuele III sposò Elena Petrovich originaria del Montenegro. Da questo amore, nato a prima vista, fu dedicata la Torta Regina del Montenegro, poi divenuta Torta Tenerina in onore della sposa dolce e dal cuore tenero.

Dolce tipico ferrarese, è una torta a base di cioccolato fondente, non prevede l’utilizzo del lievito ed è preparata con poca farina che mantiene un cuore tenero grazie alle uova.

Grazie all'amica Valentina M. per avermi dato la ricetta....

Ingredienti:

200 gr.cioccolato fondente con 2 cucchiai di latte

100 gr. zucchero semolato

4 uova intere

100 gr. burro

1 bustina vanillina

1 cucchiaio da tavola di farina (o fecola per i celiaci)

zucchero a velo

teglia di alluminio diametro 20 con carta da forno

Procedimento:

sciogliere a bagno-Maria il cioccolato a pezzi con il latte, togliere dal fuoco quando è completamente sciolto(non girare mai) e aggiungere il burro a temperatura ambiente, girare con la frusta a mano fino a quando è tiepido.

Sbattere i tuorli con 2 cucchiai di acqua bollente con la frusta elettrica per 5-10 minuti. Aggiungere 80 gr. di zucchero e sbattere il tutto per 5 minuti fino ad ottenere una crema spumosa (con la frusta elettrica).

Unire la bustina di vanillina e solo successivamente il cucchiaio di farina o fecola.

Unire la crema di cioccolato a quella d' uovo.

Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ben ferma e unire i restanti 20 gr. di zucchero; mescolare lentamente dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi.

Versare la crema al cioccolato sopra gli albumi montati e girare con la frusta a mano dal basso verso l' alto lentamente.

Foderare lo stampo con la carta da forno precedentemente bagnata e strizzata, versare il composto e mettere in forno già caldo a 180° per 25/30 minuti.

Quando è fredda spolverare con lo zucchero a velo!

La torta Tenerina va servita con crema di mascarpone oppure con crema Chantilly o crema pasticcera.

Torta rustica siciliana alla ricotta

Oggi vi propongo un dolce tipico siciliano delle feste,  la torta rustica (versione dolce) con crema alla ricotta e scaglie di cioccolato.

 

C'è anche la versione salata, che presto vi posterò, ma intanto iniziamo da questa.....

 

 

Ingredienti:

 

Base della pasta "frolla"
400 gr di farina 00
150 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
3 uova
1 bustina di lievito
180 gr di zucchero
1 buccia grattugiata di 1 limone

**per la guarnizione: mandorle tostate o tritate + zucchero a velo*

Per la crema di ricotta:
350 gr ricotta di pecora o mista
80/100 gr di gocce di cioccolato
1 pizzico di cannella

 

 

Procedimento:

 

Iniziamo dalla base per la nostra torta, impastare gli ingredienti con le mani e dividere in due parti, lasciare risposare in frigo per 30 minuti.

 

La crema invece, andrebbe preparata il giorno prima per farle perdere "l'acqua", ma può essere preparata anche 1 ora prima ma non avrà la stessa dolcezza se
preparata il giorno prima.

Se preparata il giorno prima, mescolare ricotta e zucchero e un pizzico di cannella, metterla dentro uno strofinaccio e poi dentro un colapasta con sotto un piatto e metterla in frigo. Il giorno dopo prima di utilizzarla avremo trovato nel piatto l'acqua persa dalla ricotta, aggiungere le gocce di cioccolato poco prima di versare la crema nella base della torta.

Se preparata 1 ora prima non va messa nello strofinaccio ma dentro un contenitore e lasciare riposare in frigo, aggiungere le gocce di cioccolato poco prima di versare la crema nella base della torta.

Stendere la prima parte dell'impasto, a forma di un disco, tra due fogli di carta forno, imburrare e foderare una teglia (di quelle apribili) con la pasta bordi compresi, versare la crema di ricotta e mettere in frigo.

Nel frattempo stendere la seconda parte di pasta come prima (tra due fogli), prendere la torta dal frigo, mettere il secondo disco sopra e chiudere con i bordi della torta.

Mettere nel forno a 180°C per 40 minuti

NOTA:
aggiungere, se si vuole, le mandorle fatte a pezzettini sopra la torta prima di infornare e coprire con carta d'alluminio, togliere la carta d'alluminio per far tostare la parte superiore, almeno 10 minuti prima della fine della cottura.
In caso contrario, aggiungere mandorle tostate o tritate insieme allo zucchero a velo quando la torta sarà fredda