Caserecce piccanti al sugo di radicchio precoce e pancetta

Ingredienti per 6 persone:

500 gr pasta casarecce (o fusilli, maccheroncini)
600 ml passata di pomodoro Mutti
160 gr pancetta dolce Vismara
300 gr di radicchio di Treviso precoce
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino rosso (preferibilmente Merlot)
3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
pepe qb
sale qb
peperoncino a piacere
panna da cucina a piacere (variante)

Preparazione:

lavate e tagliate lo scalogno e il radicchio. Fate rosolare il tutto insieme alla pancetta in una padella con 3 cucchiai di olio. Salate, pepate e unite il vino che lascerete sfumare lentamente. Appena il vino sarà sfumato, spegnete.

A parte preparate la salsa di pomodoro come siete soliti fare. 10 minuti prima di fine cottura della salsa di pomodoro, spegnete e versate la salsa nella padella dove avete cotto il radicchio con la pancetta *.

Lasciate cuocere per altri 10 minuti ca aggiungendo a vostro piacere il peperoncino. A cottura ultimata, spegnete e lasciate riposare la salsa.

Nel frattempo, lessate la pasta al dente, scolatela e unitela al sugo di radicchio. Impiattate e servite a tavola con del parmigiano o grana grattugiato.

Buon appetito!


* La variante di questa ricetta, per rendere il piatto ancora più ricco, prevede l'aggiunta di 2-3 cucchiai di panna da cucina nella salsa di radicchio. Amalgamate salsa e panna per qualche minuto a fiamma bassa.

Fusilli con pomodorini di pachino

Come detto altrove . . . questa è la pasta più buona che ci sia. E' naturale e rientra nella sana cucina mediterranea.

Facile e veloce da preparare quando si trovano i buonissimi pomodorini di Pachino.

Ingredienti per 6 persone:

500 gr pomodorini di Pachino
500 gr di fusilli
2 teste d'aglio
4 cucchiai di orio d'oliva extravergine
basilico a piacere
pepe qb
sale qb

Preparazione:

lavate e tagliate a metà i pomodorini. Versate in una padella l'olio e aggiungete l'aglio. Fate soffriggere l'aglio per 1-2 minuti e aggiungete i pomodorini, salate e pepate.
Lasciate cuocere per 20 minuti ca a fiamma bassa.

Cuocete i fusilli e scolateli al dente. Versateli nella salsa dei pomodorini e aggiungete le figlie di basilico. Saltate per 2 minuti la pasta in padella. Togliete l'aglio e servite con formaggio grana o ricotta salata.

Buon Appetito!

Crêpes dolci

Eccovi un pò di dolcezza domenicale . . . .Crêpes per colazione con marmellata di ciliege.

Delle crêpes esiste anche la versione salata, gli ingredienti base sono comuni, la differenza sta nello zucchero o nel sale nel caso di quelle salate. Più avanti vi proporrò la versione salata con verdure.

Possono essere preparate il giorno prima e lasciate in frigo per un colazione un pò speciale e pronta appena alzati, oppure potete preparare l'impasto il giorno prima e cuocerle all'ultimo minuto:

Ingredienti per 20 crêpes ca (dipende dalla grandezza della padella)

250 gr di farina 00
500 ml di latte
40 gr di burro
3 uova
3cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale

Preparazione:

sciogliere  il burro e lasciate intiepidire. Nel frattempo, setacciate la farina in una terrina e aggiungete il latte poco per volta per non creare i grumi. Sbattete a parte le uova con lo zucchero e unitele agli ingredienti precedenti. Dopo aver mescolato bene il composto, lasciate riposare in frigo almeno per mezz'ora.

Riscaldate una padella antiaderente e versate una dose di composto minima, facendo roteare la padella per distribuirlo uniformemente sul fondo.

Lasciate cuocere per un paio di minuti ca, ma potete sollevare una piccola parte con una spatola e controllare se è cotta, e capovolgerla per farla cuocere dall'altro lato.

Farcire le crêpes con marmellata, Nutella o crema di mascarpone.

Mousse di formaggi con pesto di pistacchio di Bronte

Ammetto che è stato un esperimento e visto il successo con i miei ospiti direi  anche . . . riuscito, per cui eccovi la ricetta!

Ingredienti:
50 gr di ricotta mista
50 gr di robiola Osella
50 gr di crescenza fresca
2 cucchiai di panna liquida
sale qb

Per guarnire:
pesto di pistacchio di Bronte (oppure se non è disponibile, con pesto alla genovese o 1 cucchiaino di miele)

Preparazione:
versate tutti i formaggi e la panna  in una terrina e mescolare con un cucchiaio. Quando i formaggi saranno leggermente amalgamati, aggiungere un pizzico di sale e montanare con uno sbattitore elettrico fino a quando la crema non risulterà spumosa.
Lasciate riposare in frigo fino a 10 minuti prima di servire.

Come servire la mousse:
con l'aiuto di una sac a poche riempite dei bicchieri trasparenti e completateli con un cucchiaino di pesto.

Pane arabo

Il pane arabo non ha bisogno di cottura in forno perché si cuoce in una padella. E' perfetto per accompagnare piatti in umido, non solo quelli di origine araba.

Ingredienti:

500 gr di farina o di semola

1 bustina di lievito di birra Pane degli Angeli

2 cucchiaini di sale fino

300 ml ca di acqua tiepida

Preparazione:

impastare la pasta di pane a mano o con l'impastatrice. Dividete la paste in 4 parti, formando delle palline e lasciare lievitare per circa 30 minuti

Quando saranno lievitate, appiattitele con le mani cercando di formare delle focacce con un diametro di circa 15 cm e spessore 3-4 cm.

Lasciate riposare per altri 15 minuti un un ambiente caldo.

Cottura dei pani:

riscaldate una padellina per le crepes senza aggiungere nessun condimento e cuocete ogni pane 5 minuti per lato.

Mini hamburger con uovo di quaglia e cipolle caramellate

Un mini hamburger da preparare come cena o come mini antipasto....

Ingredienti:

mini panini al formaggio

mini hamburger di vitello
uova di quaglia

500 gr di cipolle bianche (o rosse di Tropea)

250 gr di zucchero

100 gr di aceto balsamico (se le cipolle sono bianche)

oppure

100 gr di aceto di vino tradizionale (se le cipolle di Tropea)

Procedimento per le cipolle caramellate:

pulire e tagliare le cipolle a fette, fatele cuocere a fiamma bassa in un tegame con l'aceto per circa 10 minuti, mescolando le cipolle frequentemente.

Quando le cipolle saranno appassite, aggiungete lo zucchero e lasciate cuocere a fiamma bassa per 40 minuti mescolando di tanto in tanto. 

Attenzione a non farle caramellare troppo, devono rimanere morbide.