Caserecce piccanti al sugo di radicchio precoce e pancetta

Ingredienti per 6 persone:

500 gr pasta casarecce (o fusilli, maccheroncini)
600 ml passata di pomodoro Mutti
160 gr pancetta dolce Vismara
300 gr di radicchio di Treviso precoce
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino rosso (preferibilmente Merlot)
3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
pepe qb
sale qb
peperoncino a piacere
panna da cucina a piacere (variante)

Preparazione:

lavate e tagliate lo scalogno e il radicchio. Fate rosolare il tutto insieme alla pancetta in una padella con 3 cucchiai di olio. Salate, pepate e unite il vino che lascerete sfumare lentamente. Appena il vino sarà sfumato, spegnete.

A parte preparate la salsa di pomodoro come siete soliti fare. 10 minuti prima di fine cottura della salsa di pomodoro, spegnete e versate la salsa nella padella dove avete cotto il radicchio con la pancetta *.

Lasciate cuocere per altri 10 minuti ca aggiungendo a vostro piacere il peperoncino. A cottura ultimata, spegnete e lasciate riposare la salsa.

Nel frattempo, lessate la pasta al dente, scolatela e unitela al sugo di radicchio. Impiattate e servite a tavola con del parmigiano o grana grattugiato.

Buon appetito!


* La variante di questa ricetta, per rendere il piatto ancora più ricco, prevede l'aggiunta di 2-3 cucchiai di panna da cucina nella salsa di radicchio. Amalgamate salsa e panna per qualche minuto a fiamma bassa.

Fusilli con pomodorini di pachino

Come detto altrove . . . questa è la pasta più buona che ci sia. E' naturale e rientra nella sana cucina mediterranea.

Facile e veloce da preparare quando si trovano i buonissimi pomodorini di Pachino.

Ingredienti per 6 persone:

500 gr pomodorini di Pachino
500 gr di fusilli
2 teste d'aglio
4 cucchiai di orio d'oliva extravergine
basilico a piacere
pepe qb
sale qb

Preparazione:

lavate e tagliate a metà i pomodorini. Versate in una padella l'olio e aggiungete l'aglio. Fate soffriggere l'aglio per 1-2 minuti e aggiungete i pomodorini, salate e pepate.
Lasciate cuocere per 20 minuti ca a fiamma bassa.

Cuocete i fusilli e scolateli al dente. Versateli nella salsa dei pomodorini e aggiungete le figlie di basilico. Saltate per 2 minuti la pasta in padella. Togliete l'aglio e servite con formaggio grana o ricotta salata.

Buon Appetito!

Crêpes dolci

Eccovi un pò di dolcezza domenicale . . . .Crêpes per colazione con marmellata di ciliege.

Delle crêpes esiste anche la versione salata, gli ingredienti base sono comuni, la differenza sta nello zucchero o nel sale nel caso di quelle salate. Più avanti vi proporrò la versione salata con verdure.

Possono essere preparate il giorno prima e lasciate in frigo per un colazione un pò speciale e pronta appena alzati, oppure potete preparare l'impasto il giorno prima e cuocerle all'ultimo minuto:

Ingredienti per 20 crêpes ca (dipende dalla grandezza della padella)

250 gr di farina 00
500 ml di latte
40 gr di burro
3 uova
3cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale

Preparazione:

sciogliere  il burro e lasciate intiepidire. Nel frattempo, setacciate la farina in una terrina e aggiungete il latte poco per volta per non creare i grumi. Sbattete a parte le uova con lo zucchero e unitele agli ingredienti precedenti. Dopo aver mescolato bene il composto, lasciate riposare in frigo almeno per mezz'ora.

Riscaldate una padella antiaderente e versate una dose di composto minima, facendo roteare la padella per distribuirlo uniformemente sul fondo.

Lasciate cuocere per un paio di minuti ca, ma potete sollevare una piccola parte con una spatola e controllare se è cotta, e capovolgerla per farla cuocere dall'altro lato.

Farcire le crêpes con marmellata, Nutella o crema di mascarpone.