Involtini di carpaccio al pistacchio

Dopo quasi un anno, ritorno con la voglia di fotografare i miei piatti, perchè la voglia di cucinare fortunatamente non è mai passata, e iniziare qualche progetto per questo blog.

Uno dei progetti, suggerito da Ricardo e Sara, è quello di utilizzare lo stesso ingrediente nelle diverse portate.

Oggi utilizziamo il pistacchio che, oltre ad essere un ingrediente che si presta in diverse ricette, ha degli effetti benefici sulla salute in quanto riduce il colesterolo nel sangue.

Per iniziare, partiamo da un secondo piatto semplice e gustoso.

Ingredienti per 2 persone:

250 gr di carpaccio di scottona di vitello
100 gr di prosciutto cotto
2 cucchiai di granella di pistacchio oppure 50 gr di pistacchi sgusciati (non salati!) e pasati nel mixer
1 cucchiaio di grana
3 cucchiai di pangrattato
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cipolla
farina per infarinare gli involtini
pepe q.b
olio d'oliva q.b
sale q.b

Preparazione:

in una ciotola mettete pangrattato, granella di pistacchio, formaggio, pepe, sale e 2 cucchiai di olio. Mescolate bene e lasciate da parte.
Sistemate le fettine di carpaccio, ponete una fetta di prosciutto e uno strato del composto di pangrattato e pistacchio. Arrotolate le fettine di carpaccio su se stesse e chiudetele con due stuzzicadenti.
Dopo avere preparato tutti gli involtini, passateli nella farina e metteteli da parte.

Tagliate grossolanamente una cipolla e lasciatela appassire in una padella con abbondante olio. Aggiungete gli involtini e fateli rosolare in tutte le parti. Quando gli involtini saranno un pò rosolati, aggiungete il vino, il sale e coprite con un pò d'acqua d'acqua. Rigirateli spesso, facendoli cuocere lentamente.

Lasciate cuocere per circa 15/20 minuti, togliete dal fuoco e mettete gli involtini in un piatto.

Il sughetto che si è formato nella padella passatelo nel mixer, dopo riportatelo nella padella e fatelo addensare con un pò di farina.

Servite gli involtini con la cremina e la granella di pistacchio.

Polpettine allo zenzero e rosmarino

Ingredienti
500 g di carne di vitello tritato
100 gr parmigiano
50 gr di pane grattugiato
100 gr di mollica di pane
1/2 scorza di limone grattugiata
3 cucchiai di olio EVO
1 cipolla
2 uova
1/2 cucchiaio di farina
1 bicchiere di vino bianco
2 bicchieri di brodo vegetale
rosmarino qb
zenzero in polvere qb (secondo il vostro gusto)
sale qb
olio

Preparazione

mescolate la carne con le uova, la scorza di limone, un pò di zenzero in polvere, pane grattugiato, parmigiano, sale e pepe. Amalgamate e formate delle polpettine.

In un tegame grande fate riscaldare l'olio e aggiungete la cipolla tagliata. Quando la cipolla sarà leggermente appassita, aggiungete le polpettine e mescolate delicatamente facendole dorare leggermente. Aggiungete il vino e lasciate evaporare. 

Quando il vino sarà evaporato, coprite le polpette con brodo vegetale, aggiungendo un pizzico di rosmarino.

Lasciate cuocere per circa 30/40 minuti a fiamma media. Di tanto in tanto controllate che il brodo non si asciughi troppo e che vada bene di sale. Il brodo non deve essere mai sotto la metà del diametro delle polpette. Se si dovesse restringere troppo, aggiungete un pò di acqua calda.

Terminata la cottura, spegnete, togliete le polpette e mettetele in una terrina. 

Con un minipimer frullate il brodo perché sarà rimasta della cipolla intera, aggiungete la farina, mescolando bene e facendo attenzione che non ci siano grumi. Rimettete sul fuoco per qualche minuto finché non otterrete una crema non troppo densa.

Spegnete e versate sulle polpette terminando con un pò di rosmarino.

Potete accompagnare le polpette con purea di patate o degli spinaci freschi saltati in padella con olio, aglio e peperoncino.

Buon appetito!

Tortino bicolore del Buon Natale

Un dolce risveglio per la mattina di Natale, il tortino bicolore da inzuppare nel latte o nel the.

Ingredienti:

130 gr di zucchero

150 gr di burro

2 uova medie

300 gr di farina 00

2 cucchiai di cacao amaro

220 ml di latte

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

1 fialetta all'aroma di rhum

zucchero a velo per decorare 

Preparazione:

sciogliere il burro a temperatura ambiente, quando sarà molto morbido montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere un uovo per volta e continuare a montare.

Aggiungete la farina poco per volta insieme al latte a filo e alla fialetta di rhum. Tenete da parte un pò di farina che avete setacciato con la bustina di lievito e la vanillina. Aggiungete alla fine quest'ultimi ingredienti poco per volta continuando a montare.

Quando sarà tutto omogeneo, divide il composto in due parti e in una delle due, aggiungete i due cucchiai di cacao e mescolate bene.

Imburrate una teglia (l'ideale sarebbe sarebbe una con il buco), versate il uniformemente il composto bianco e dopo, nel centro del composto bianco, il composto con il cacao. 

Infornate a 180° (forno già caldo) per 30 minuti circa. Servite quando è freddo con dello zucchero a velo.

 . . . . buona colazione di Natale!!! 

Lasagne al pesto di pistacchio e stracchino di Bufala

Oggi una lasagna alternativa, molto delicata e veloce da preparare. Per queste ricetta, ho scelto il pesto di pistacchio in onore delle mia Sicilia, ma in alternativa potete utilizzare il classico pesto al basilico.

Ingredienti per 6 persone:
una confezione di lasagne fresche (12 fogli)
250 gr di stracchino di Bufala
95 gr di ricotta
150 gr di prosciutto cotto
burro q,b per imburrare
2 cucchiaini di pesto di pistacchio

Per una besciamella più liquida:
50 gr di burro
60 gr di farina 00
800 ml di latte
un pizzico di noce moscata
sale q.b.

Preparazione:

iniziamo dalla besciamella, che dovremo preparare più liquida perché NON scotteremo le lasagne fresche.

Sciogliete il burro a fuoco basso, aggiungete la farina poco per volta mescolando con una frusta. Quando avete incorporato bene la farina, togliete dal fuoco e aggiungete poco per volta 500 ml di latte e un pò di sale. Continuate a mescolare finché non inizia a bollire. Togliete dal fuoco, aggiungete un pizzico di noce moscata e i 200 ml di latte che avevate tenuto da parte, continuando a mescolare fino a quando non sarà stato tutto ben incorporato. Quando la salsa sarà tiepida aggiungete 2-3 cucchiaini di pesto di pistacchio e mescolate.

Preparate in una ciotola la crema di formaggi con la ricotta e lo stracchino, aggiungendo un paio di cucchiai di latte per rendere i formaggi un pò più cremosi.

Imburrate una teglia, distribuite nel fondo la besciamella, il primo strato di lasagne, nuovamente la besciamella abbondante, la crema di formaggi e il prosciutto. Proseguite con questa operazione fino a 4-5 strati di lasagne. Coprite l'ultimo strato solo con besciamella, crema di formaggi e qualche goccia di pesto di pistacchio.

Ponete nel forno già caldo a 180° per 25 minuti circa. Passate al grill gli ultimi 2 minuti.

Buon appetito!

Gnocchi di zucca con crema di Taleggio

Eccoci arrivati al periodo delle zucche . . . . non solo per Halloween, ma per tanti e gustosi piatti.
Questa è una ricetta che mi hanno suggerito, dopo averla provata e gustata adesso la propongo a voi.

Ingredienti per gli gnocchi per 4 persone:
400 gr di patate
300 gr di polpa di zucca
180/200 gr di farina 0
1 tuorlo (se le patate non sono troppo morbide)
3 cucchiai di parmigiano reggiano
1 pizzico di cannella
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di sale

Ingredienti della crema di taleggio:
50 ml di panna da cucina
50 ml di latte
200 gr di Taleggio

Preparazione:

tagliare la zucca a fette spesse 1 cm circa, togliere i semi e distribuire su una teglia con carta da forno. Far cuocere nel forno già caldo a 180°C per 20 minuti circa, fino a quando le fette non saranno morbide. Lasciate raffreddare le fette cotte ed estraete la polpa.

Cuocete le patate e quando saranno fredde passatele insieme alla zucca nel passaverdura. Trasferite la purea di patate e zucca in una terrina, aggiungete, sale, noce moscata, cannella, il grana e la farina. Se la purea di patate è troppo morbida non aggiungete il tuorlo d'uovo. Impastate fino a creare un composto omogeneo. Se è troppo morbido aggiungete dell'altra farina. Lasciate riposare per qualche minuto in frigo.

Spianate l'impasto sul un tavolo con la farina e create dei bastoncini, tagliandoli a quadrotti. Li potete lasciare così oppure passarli con un dito nell'apposito strumento per creare delle righe. Disponete su un vassoio con  la carta forno e mettete a riposare per minimo 20 min circa nel freezer. 

Fate bollire l'acqua con del sale e prima di versare gli gnocchi, aggiungete un paio di cucchiaini di olio. Versate gli gnocchi tolti dal freezer. Non appena riaffioreranno in superficie saranno cotti, scolateli.

Crema di Taleggio:

sciogliere a bagnomaria panna, latte e Taleggio a pezzettini. Quando la crema sarà pronta lasciate intiepidire.

Servite gli gnocchi con la crema di Taleggio, pepe fresco e pezzettini di Taleggio.

Buon appetito! 

Tortino di patate e aringa

Per chi mi conosce sa che pur essendo siciliana non amo molto mangiare il pesce, per cui lo devo preparare in modo gustoso per mangiarlo. Questo piatto ricorda un pò i sapori dell'aringa all'olandese, ma ovviamente qui è tutt'altra cosa.

Ingredienti per 3 tortini:
3 filetti di aringa fresca
3 patate medie
1 cipolla
50 gr di uva passa
10 gr di pinoli
olio q.b.
sale e pepe q.b.

Preparazione:

mettete in ammollo con acqua calda l'uva passa, quella che io ho usato è quella piccola tipica siciliana, ma voi potete utilizzare quella classica.

Tagliate la cipolla sottilissima, pelate le patate, pulitele e tagliatatele a fette sottilissime.

Passate l'olio in una tortiera piccola, o una teglia grande se si è in tanti, salate la base, coprite con fette di patate, cipolla, uvetta, pinoli e pezzettini di arringa senza le lische, alternate nuovamente con le patate, cipolla, uvetta e pinoli, chiudendo con uno strato di patate e cipolla.
Alla fine distribuite un crumble di pane grattugiato con un po' d'olio e prezzemolo.

Avrete notato che non ho aggiunto sale, volutamente perché l'aringa essendo un pesce è già salata di suo.

Infornate in forno già caldo a 200 °C per circa 20-30 minuti.

Servite ancora caldo o tiepido con uno dei seguenti vini: Gerwurtztraminer, Ribolla Gialla o un Sauvignon

Buon appetito!