La storia di questa torta risale agli inizi del 1900, quando Vittorio Emanuele III sposò Elena Petrovich originaria del Montenegro. Da questo amore, nato a prima vista, fu dedicata la Torta Regina del Montenegro, poi divenuta Torta Tenerina in onore della sposa dolce e dal cuore tenero.
Dolce tipico ferrarese, è una torta a base di cioccolato fondente, non prevede l’utilizzo del lievito ed è preparata con poca farina che mantiene un cuore tenero grazie alle uova.
Grazie all'amica Valentina M. per avermi dato la ricetta....
Ingredienti:
200 gr.cioccolato fondente con 2 cucchiai di latte
100 gr. zucchero semolato
4 uova intere
100 gr. burro
1 bustina vanillina
1 cucchiaio da tavola di farina (o fecola per i celiaci)
zucchero a velo
teglia di alluminio diametro 20 con carta da forno
Procedimento:
sciogliere a bagno-Maria il cioccolato a pezzi con il latte, togliere dal fuoco quando è completamente sciolto(non girare mai) e aggiungere il burro a temperatura ambiente, girare con la frusta a mano fino a quando è tiepido.
Sbattere i tuorli con 2 cucchiai di acqua bollente con la frusta elettrica per 5-10 minuti. Aggiungere 80 gr. di zucchero e sbattere il tutto per 5 minuti fino ad ottenere una crema spumosa (con la frusta elettrica).
Unire la bustina di vanillina e solo successivamente il cucchiaio di farina o fecola.
Unire la crema di cioccolato a quella d' uovo.
Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ben ferma e unire i restanti 20 gr. di zucchero; mescolare lentamente dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi.
Versare la crema al cioccolato sopra gli albumi montati e girare con la frusta a mano dal basso verso l' alto lentamente.
Foderare lo stampo con la carta da forno precedentemente bagnata e strizzata, versare il composto e mettere in forno già caldo a 180° per 25/30 minuti.
Quando è fredda spolverare con lo zucchero a velo!
La torta Tenerina va servita con crema di mascarpone oppure con crema Chantilly o crema pasticcera.
